щука на костре

Ответ от Елена Евсенёва[гуру]
Уха, сваренная на костре, из молодой щучки, действительно, очень вкусна, как и любое блюдо, приготовленное на костре или углях. А мы ещё такую щучку жарим, и получается очень вкусно! Для этого свежую рыбу надо обмыть от слизи, почистить, нафилевать, посолить, обвалять в муке или кляре, или сухой манке (в ней, на мой взгляд, получается вкуснее) и положить на раскалённую сковороду (а на костре мы её жарим на старом противне из духовки) филейной стороной, а не кожицей! В этом случае все соки останутся в рыбе, т. к. кожица не даст им выпариться, а раскалённая сковорода свернёт белок филейной стороны, что тоже способствует сохранению соков рыбы. После того, как сторона поджарится, кусок следует перевернуть. В конце жарки можно залить рыбу яйцом и накрыть до схватывания яйца крышкой (если нет крышки, хорошо подходит сиденье от байдарки, хотя вполне можно обойтись и без них). Рыба под яйцом становится очень вкусной. Ещё её можно запечь в фольге в углях, но лучше всего, если имеется коптильня, закоптить прямо на костре, добавив ольховых веточек для запаха и золотистого цвета. Только надо рыбу предварительно выпотрошить и обязательно удалить жабры. Проверено многолетней практикой.
В домашних условиях можно запечь рыбу. Шикарным рецептом со мной поделилась участница этого проекта Наталья Сурова. Это её фирменный рецепт.
Её личный "фирменный"рецепт праздничной щуки. Щука должна быть крупная. Почистить, распластать по животу, натереть солью и специями живот и уложить на противень. Разложить нужно так: брюшко разводите в стороны и укладываете спинкой кверху, хвост тоже приходится разрезать, чтобы красиво лежала.
Потом поперек хребта через 2,5 - 3 сантиметра сделать надрезы, ровные и параллельные друг другу. В разрезы вставить соленое свиное сало, так же нарезанное ровными пластинами. Глубину разреза делайте так, чтобы половина пластинки сала вошла в него. После щуку посолить сверху и добавить специи. В отдельную почистить картофель, порезать кусочками и вылить в него майонез, смешанный с аджикой, не солить - аджика соленая, добавить в эту смесь лук. Все хорошо перемешать и выложить возле щуки на противень. (Можно и рис, если Вам больше нравится, тоже вкусно). Щуку запекать в духовке. В это время, пока она печется, на шпажки наколоть кружки лимона, свернутые пополам и сверху маслинку, подготовить их несколько штук. Вынуть щуку из духовки и по хребту между кусочками сала воткнуть шпажки, украсить блюдо по краям лимоном, помидором и зеленью. Хочу предупредить: сильно глубокие надрезы для сала не делайте, иначе при готовке они расползутся по сторонам и будет некрасиво. Надо чтобы нож для надрезов был острый и тонкий, чтобы сало вошло плотно и держалось в нем. Надрезы делать лучше мужчине, т. к. нужна сила. Вид у щуки будет очень красивый, щука сочная за счет сала (оно подтопится, осядет и зарумянится). Пробуйте, это трудоемко, но того стоит.
Хорошего улова и приятного аппетита!