Автор Анна Бобер задал вопрос в разделе Первые блюда
Суповой набор - огросная голова сома. Сколько ее нужно варить? и получил лучший ответ
Ответ от Svetlanka[гуру]
Желательно эту "Башку"сварить до готовности (пока косточки в голове можно перебрать!). а дальше готовите как обычный рыбный суп (готовое .перебранное мясо мин за 10 до окончания варки добавляеете..))
Ответ от Марина Потапова[гуру]
Часа 2 на маленьком огоньке. Можно меньше, если разрубить.
Часа 2 на маленьком огоньке. Можно меньше, если разрубить.
Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Так сомы разные - до полуцентнера видел. А голова треть его.
Я ленивый, поэтому сделал бы так. Промыл, вырвал жабры и три часа запекал на противне при 150°. Потом разобрал от костей и что в суп, а что на пироги пустил.
Пирог с кислой капустой и рыбой
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйца для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через полчаса обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.
Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог и смазать тесто крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.
Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, пакет дрожжей
Начинка: 400 г рыбы (судак, окунь, горбуша, сом) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица
Фото
Пирог с сомом
Так сомы разные - до полуцентнера видел. А голова треть его.
Я ленивый, поэтому сделал бы так. Промыл, вырвал жабры и три часа запекал на противне при 150°. Потом разобрал от костей и что в суп, а что на пироги пустил.
Пирог с кислой капустой и рыбой
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
В кастрюлю налить чуть теплое молоко, добавить дрожжи, соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйца для пышности) . Вымесить, чтобы получилось однородное тесто, накрыть кастрюлю крышкой и поставьте в теплое. Через 2 часа, когда тесто поднимется вдвое, обмять его руками. Через полчаса обмять еще раз, выложить на посыпанный мукой стол.
Разогреть духовку до 170°. Снять с рыбы филе. Поставить голову, хребет и плавники рыбы вариться подлив немного воды. Кислую капусту смешать с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в постном масле, поперчить немного, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и затушить до мягкости, капусты, подливая рыбный бульон и от времени до времени помешивая, чтобы капуста не подгорела. Покуда она тушится, филе рыбы нарезать ломтиками, поджарить на сковородке в постном масле, смешать с капустой, заложить в пирог и смазать тесто крепким сладким чаем. Поставить пирог в духовой шкаф на один час.
Тесто: 2 стакана муки, 100 г сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, пакет дрожжей
Начинка: 400 г рыбы (судак, окунь, горбуша, сом) , 400 г кислой капусты, 100 г постного масла, 1 луковица
Фото
Пирог с сомом
Ответ от Зайка[гуру]
Рыба считается готовой, если мякоть протыкается чем-нибудь острым (кончиком ножа, вилкой и т. д.).
Рыба считается готовой, если мякоть протыкается чем-нибудь острым (кончиком ножа, вилкой и т. д.).
Ответ от Галяля[гуру]
рыба варится быстро. примерно 20 минут.
рыба варится быстро. примерно 20 минут.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Суповой набор - огросная голова сома. Сколько ее нужно варить?