сметана гост

Ответ от Ѐишат[гуру]
Сметана - это исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жителям нашей страны. Название этого продукта связано с процессом его приготовления. Еще в древности с отстоянного молока сливали слой сливок, а еще один слой, находившийся ниже, «сметали» - и получали густую сметану. За границей сметану узнали сравнительно недавно, ни в одной другой стране, за исключением разве что ближайших славянских соседей, ее не делали. И только в последнее время, видимо под влиянием волны русской иммиграции, на Западе стали производить продукт похожий на сметану, который называют 'сливки для салата', 'кислые сливки' и, наконец, 'русские сливки'.
Согласно государственным стандартам качества (ГОСТ Р 51917-2002 ) в составе продукта должны присутствовать только сливки и закваска. Лишь тогда на упаковке может быть написано слово «сметана». Таким образом натуральная сметана - это кисломолочный продукт, вырабатываемый в промышленных условиях из пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочно-кислых и ароматообразующих бактерий. Сметана - это не просто сквашенные сливки, а обязательно подвергнутые созреванию. Если сливки только сквасить, то получится не сметана, а жидкие кислые сливки, малоприятные на вкус. Созревание сметаны происходит в течение 1-2 суток при температуре 5-6°С. Сущность созревания состоит в том, что содержащийся в сметане жир частично отвердевает и кристаллизуется, а белок набухает. За счет этого сметана приобретает густую консистенцию. В процессе созревания продолжается развитие ароматообразующих стрептококков, накапливаются ароматические вещества, придающие сметане характерный вкус и аромат.
Натуральная сметана все реже встречается на наших прилавках. Под видом сметаны производители все чаще предлагают изделия, похожие на недоделанный майонез. Такие изделия изготавливаются быстрее настоящей сметаны (достаточно лишь смешать компоненты) и обходятся производителям дешевле.
Сегодня в магазинах под видом сметаны можно найти так называемый «сметанный продукт растительно-сливочный» , который помимо жиров животного происхождения содержит растительные жиры. Эта продукция изготавливается по техническим условиям и, по сути, сметаной не является. На самом деле ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения» не содержит такого термина, как «сметанный продукт». Зато там есть строгое определение сметаны: «Национальный кисломолочный продукт, изготовленный сквашиванием сливок чистыми культурами лактококков или смеси чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (от 0,8 до 1.2):1, содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10 в 7 степени КОЕ в 1 г. продукта, без добавления немолочных компонентов» (например, крахмал, каррагинан, кокосовое масло и т. д.) .
Таким образом, согласно федеральным нормативным документам, названия, подобные «сметанному продукту» , не допускаются, а изготовители попросту вводят потребителей в заблуждение, выдавая за сметану животно-растительную жировую смесь. Плюс ко всему настоящая сметана не может быть стерилизованной, пастеризованной или обработанной какими-либо другими высокотемпературными технологиями. Иногда их обозначают английской аббревиатурой UHT.
Обязательно обращайте внимание на срок годности - все, что хранится дольше, должно вызывать сомнение.
Источник: