сочинская пахлава

Ответ от Ludmila Romanova[мастер]
Сливочное масло – 200 г
Мука – 3 стакана
Ванилин – 1 ч. л
Сахарная пудра – 1 ст. л
Сметана – 200 г
Сода- ½ ч. л
Желтки – 3 шт
Белок – 1 шт
Начинка:
Грецкие орехи – 300 г
Сахарный песок – 300 г
Кардамон – 1 ч. л
Корица – ½ ч. л
Заливка:
Вода – 2 ст. л
Сахарный песок – 2 ст. л
Долька лимона
Сливочное масло – 50г
Измельчить в блендере орехи ( либо на терке) , добавить сахарной песок, специи – перемешать
Порубить ножом муку, масло, ванилин, пудру
Добавить желтки, белок, сметану, соду – порубить
Аккуратно собрать тесто в шар и убрать в холодильник на 2-3 часа
Разделить на 3 части. Выложить дно формы бумагой для выпечки, смазать и выложить на неё первый раскатанный слой теста
Смазать белком, распределить по всей поверхности половину начинки
Уложить второй слой, так же смазать белком и распределить вторую часть начинки. Покрыть третим слоем теста
Аккуратно разрезать на ромбики, в центр каждого ромба вдавить половинку грецкого ореха
Выпекать 30-35 минут при 180градусах, достать, залить заливкой
(В кипящей воде с лимоном растворить сахарный песок, дать закипеть, добавить сливочное масло, как закипит, вынуть лимон)
в духовку до готовности – минут на 15.Остудить и подавать)

Ответ от Максим Вева[новичек]
Сливочное масло – 200 г
Мука – 3 стакана
Ванилин – 1 ч. л
Сахарная пудра – 1 ст. л
Сметана – 200 г
Сода- ½ ч. л
Желтки – 3 шт
Белок – 1 шт
Начинка:
Грецкие орехи – 300 г
Сахарный песок – 300 г
Кардамон – 1 ч. л
Корица – ½ ч. л

Ответ от Lelik Masya[гуру]
я извиняюсь за вопрос : а чем сочинская пахлава отличается от просто пахлавы? или это прикол такой?

Ответ от M.Almazova[гуру]
Хочу поделиться со всеми рецептом приготовления сочинской пахлавы. Рецепт получила в наследство от своей бывшей коллеги, которая родом из Баку (уж там-то в пахлаве разбираются!) . В моей семье это самое любимое.. .
Итак, для выпечки нужно:
Тесто:
Сметана - 200гр.
Масло (маргарин) - 300гр.
Желтки - 3 шт.
Мука - 3 стакана
Сода, ваниль, соль по вкусу.
Начинка:
Орехи (грецкие -ядра) - 300 гр.
сахар - 1,5 стакана
белки - 4 шт.
Муку высыпать на доску, сделать лунку, положить туда масло (маргарин) и рубить до однородной массы, Потом туда же влить сметану и продолжать рубить. По одному вбивать желтки и после каждого рубить, туда же положить соду, соль, ваниль и рубить до тех пор, пока тесто не будет отставать от ножа.
Тесто разделить на три части, скатать шарами, посыпать мукой и поставить в холодильник на 1 -1,5 часа.
Белки взбить с сахаром и положить орехи, пропущенные через мясорубку.
Коржи раскатать, уложить на противень, на первый и второй корж положить начинку, верхний корж смазать желтком (развести на крепкой чайной заварке) , нарезать в сыром виде ромбиками и выпекать на среднем огне.
Все уложено на противень
Теперь смажем верхний корж, чтобы получилась красивая корочка
Ставим выпекать на 40 минут.
Готовую пахлаву разрезаем на ромбики по линиям предварительного реза и укладываем на блюдо:
Внимание! Начинку приготовить непосредственно перед выпечкой, так как она имеет свойство схватываться.
Приятного чаепития!!!

Ответ от Диана[гуру]
В моей семье это самое любимое.. .
Итак, для выпечки нужно:
Тесто:
Сметана - 200гр.
Масло (маргарин) - 300гр.
Желтки - 3 шт.
Мука - 3 стакана
Сода, ваниль, соль по вкусу.
Начинка:
Орехи (грецкие -ядра) - 300 гр.
сахар - 1,5 стакана
белки - 4 шт.
Муку высыпать на доску, сделать лунку, положить туда масло (маргарин) и рубить до однородной массы, Потом туда же влить сметану и продолжать рубить. По одному вбивать желтки и после каждого рубить, туда же положить соду, соль, ваниль и рубить до тех пор, пока тесто не будет отставать от ножа.
Тесто разделить на три части, скатать шарами, посыпать мукой и поставить в холодильник на 1 -1,5 часа.
Белки взбить с сахаром и положить орехи, пропущенные через мясорубку.
Коржи раскатать, уложить на противень, на первый и второй корж положить начинку, верхний корж смазать желтком (развести на крепкой чайной заварке) , нарезать в сыром виде ромбиками и выпекать на среднем огне. Готовую пахлаву разрезаем на ромбики по линиям предварительного реза и укладываем на блюдо.
Все уложено на противень. смажем верхний корж, чтобы получилась красивая корочка. Ставим выпекать на 40 минут. Внимание! Начинку приготовить непосредственно перед выпечкой, так как она имеет свойство схватываться.
Приятного чаепития!!!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]