Автор Михаил Потапов задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как испечь ПОСТНОЕ печенье «Лестницы»? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Первова[гуру]
«Лествица райская» , повествует о ступенях восхождения человека к нравственному совершенству. На Руси было очень много традиций. Так, в третье воскресенье Великого поста и всю Крестопоклонную неделю пекли "кресты" или "крестцы" (печенье крестообразной формы).. В них для каждого члена семьи запекали зерна злаков или монеты. Тот, кому выпадал крестик с запечатанными зернами, должен был сохранить его до посевной и бросать на пашню первую горсть зерна, чтобы урожай был хорошим. Также на Великий пост, бычно, приходятся "сороки" - день святых 40 мученников, в Севастийском озере мучившихся (9/22 марта). По традиции на Руси пекли на этот праздник изделия из теста на постном масле в виде птиц - "жаворонки".
Во многих местах в день памяти преп. Иоанна Лествичника было принято печь хлебные «лесенки» , которые должны были облегчить движение вверх, к небу, в рай. Подобные лесенки пекли и на Вознесение, иногда в Лазареву субботу, и как поминальное блюдо, выпекаемое на сороковой день. Выпекались «лесенки» из ржаной муки, пресного или кислого теста. Состояли они из двух жгутов, соединенных между собой перекладинами. Размеры и количество ступенек были разнообразны: семь - «по числу небес Апокалипсиса» , двенадцать - «по числу месяцев в году» , двадцать три - «по числу мытарств души на том свете» , тридцать и так далее.
В день Иоанна Лествичника крестьяне приносили «лесенки» в церковь для освящения. После службы часть «лесенок» шла в пользу церковного причта, а остальные раздавали нищим.
Рецепт "ЛЕСТВИЦ"
Лесенки можно украсить изюмом и цукатами.
Тесто:
На стакан ржаной муки - две столовых ложки постного масла и две столовых ложки мёда щепотка соли.
Воды добавляем потихоньку. Тесто должно быть крутым. Вымешивается оно тщательно,
Печь в духовке до появления румяной корочки. Это же тесто подходит и для жаворонков. 
Печенье "Кресты".
Это рассыпчатое постное печенье готовится только в середине Великого поста, на Крестопоклонной неделе.. .
Рубим 250 гр растительного маргарина с 3 стаканами муки и 1 стаканом картофельного крахмала. Добавляем стакан сахара, 1 ч. л. соды, гашеной уксусом, 2 пакетика ванильного сахара, цедру с одного лимона, вливаем стакан воды. Замешиваем тесто.
Из теста лепим кресты, вминая в перекладинки изюмины.
Печем при 250 градусах минут 15, до золотистого цвета.
Это может быть любое постное тесто, тут главное - форма. Полоски теста складывются в виде лесенок, перекладин и так выпекаются. В другой день поста это же печенье выпекается в форме крестов.