соус для устриц рецепт
Автор I'm No Superman задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Нужны рецепты соусов для устриц. и получил лучший ответ
Ответ от Алечка[гуру]
Лук мелко порубить или очень тонко нашинковать. Сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
Томатный соус соединить с луком и сельдереем, добавить хрен, соль и сахар по вкусу, несколько капель лимонного сока и перемешать
– Чем проще соус, тем лучше. Устрицу важно чувствовать, она остается главной, а соус только поддерживает ее репутацию. Он как бы несет мантию, вроде бы и важен, но остается в тени. Самый простой – на основе оливкового масла и лимона. Хотите сделать его чуть веселее – добавьте мелконарезанную петрушку. Еще к оливковому маслу подойдет дижонская горчица. Почти идеальным можно считать сочетание бальзамического уксуса с луком-шалот и красным вином.
Устрицы
Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу на глубокой сворке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом) , промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда и застелить салфеткой. К устрицам подать лимон, разрезанный на 2-3 части, или лимонный сок.
Устриц едят без соуса! Ну, лимончка можно капнуть. А "устричный соус" делается из кильки и не для устриц, а китайцев.
вот один: 150гр. сливочного масла, 1 ст. лож. муки, укроп мелко порезаный, дробленый мускат. орех. Всё это разогреть и довести до кипения, разбавив предварительно пол стаканом воды.
Приятного аппетита!: )
Британский рецепт
Нарезать мелко лук-шалот (красноватый удлиненный)
выложить его в пиалу. туда добавить винный уксус и перец.
Устрицы открыть и 30 мин выдержать в холодильнике. подать с соусом.
**
Но мой муж француз иногда лимонный сок вместо винного уксуса добавляет, его друзья бальзамический уксус а некоторые Xeres