яичный соус
Автор Ольга Привалова(Дарвина) задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
подскажите рецепт вкусного яичного соуса? и получил лучший ответ
Ответ от Галина Цинговатова[гуру]
Соус яичный.
Отварить лимон и срезать с него цедру. Яйца и яичные желтки тщательно растереть с сахаром, влить виноградный сок, положить цедру и проварить на малом огне, непрерывно взбивая венчиком. Как только соус увеличится в объёме примерно в 3 раза и превратиться в пышную пену, сразу подать к столу, иначе минут через 10 соус станет жидким, т. к. опадёт пена.
6 яиц, 6 желтков. 1,5 ст. сах. песка, 0,5 л виноградного сока, 1 лимон.
Соус яичный густой.
2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1/2 л молока или смеси бульона с молоком, 1-2 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока или сухого белого вина, 2 ст. ложки сметаны.
Масло растопить, поджарить муку, чтобы она стала светло-жёлтой, и варить с жидкостью 6-8 минут. Яйца смешать с небольшим количеством горячего соуса, добавить к соусу вместе со сметаной и прогреть, не доводя до кипения. В готовый соус влить лимонный сок и вино.
Источник: 700 блюд из яиц
1 яйцо,1 желток,200 г растительного масла,1 чайная ложка лимонного сока,соль, 1 корнишон,1 чайная ложка мелко нарубленного зеленого лука.Сварить вкрутую яйцо. Протереть желток сквозь сито, положить сырой желток, посолить, прибавить лимонного сока и стереть с растительным маслом майонез. Когда соус будет готов, прибавить мелко нарубленные белки, корнишон и зеленый лук.140 г яйца,70 г желтков яиц,180 г сахарной пудры или сахарного песка,550 г белого виноградного вина,100 г лимона,соль по вкусуВзбивают с сахаром отдельно яйца и яичные желтки. Нагревают белое виноградное вино. В большую эмалированную посуду с толстым дном, непрерывно взбивая венчиком, вливают небольшими порциями поочередно взбитые яйца, вино, взбитые желтки, добавляют натертую цедру и ставят на слабый огонь. Взбивают до образования пышной массы.Подают к пудингам, запеканкам.360 г вареных яиц,450 г растительного масла,230 г столовой горчицы,соль по вкусуВарят яйца, желтки протирают сквозь мелкое сито, а белки рубят помельче. Все соединяют с растительным маслом, добавляют столовую горчицу и смешивают до образования густой однородной массы.Готовый соус подают к холодному мясу.
Яичный соус со свежими огурцамиУксус 3%-ный 100 г, масло растительное 50 г, огурцы свежие 30 г, яйца 2 шт. , соль, сахар и черный молотый перец по вкусу Желтки вареных яиц растирают с небольшим количеством соли и сахара, разводят с уксусом и соединяют с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко рубят, вводят в соус, перемешивают и доводят до вкуса солью, перцем и сахаром. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.--------------Сладкий яичный соусЯйца 5 шт. желтки 5 шт. , сахар 300 г, вино белое 500 г, лимон 1 шт.Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70-75 градусов Цельсия, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким. Соус подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.----------------
Яичный соус2 яйца; 1 стаканчик оливкового масла; 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки; 1 ст. ложка винного уксуса или лимонного сока; перец; соль. Сварите 1 яйцо вкрутую. Положите в миску вареный желток, сырой желток, 1 ложку рубленной зелени петрушки. Посолите, поперчите, влейте стаканчик оливкового масла. Перемешайте, пока все не превратится в однородную массу. Теперь добавьте уксус или лимонный сок. Еще раз перемешайте.Дополнение: Этот соус подаётся к сырым и варёным овощам, а также к холодному варёному мясу.
Яичный соус сладкийЯйца 200 (5 шт.) , желтки 75 г (5 шт. ) сахар 300 г, вино белое 500 г, лимон 1 шт.Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70-75 С, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким. Соус подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.
Соус яично-ванильныйМолоко 500 г, желтки 2 шт. , сахар 70 г, ваниль.Желтки растереть с сахаром добела, а молоко вскипятить с ванилью. Продолжая растирать желтки, подливать понемногу горячее молоко. Посуду с желтками при этом лучше держать на паровой бане. Когда все молоко соединится с желтками, соус варить до сгущения, но не кипятить.