стейк из говяжьей вырезки на углях

Ответ от Juicy Fruit[гуру]

Стейк в перце
4 стейка из телятины по 250–300 г каждый
0,5 стакана черного перца горошком
1 ст. л. сушеной сладкой паприки
1 ст. л. сухого чеснока
белый винный уксус0,5 стакана
0,25 стакана вустерского соуса
0,25 стакана соевого соуса
Смешать давленый перец горошком, паприку и чеснок. Отдельно смешать уксус, оба соуса и четверть стакана воды. Залить этой смесью стейки. Добавить перечную смесь и вдавить ее пальцами в мясо. Оставить мариноваться не менее чем на 1 ч.
Мясо очистить от маринада и зажаривать на углях в течение 10–20 мин. – в зависимости от желаемой степени готовности.

Ответ от Елена Шуба[активный]
ссылка

Ответ от Елена Дмитриевна[гуру]
Самое главное, правильно нарезать мясо -поперек волокон, отбить молоточком, а дальше как в совете Владимира Птохова

Ответ от Михаил[активный]
ссылка

Ответ от ALEKSA_[гуру]

Ответ от EKATERINA SMIRNOVA[гуру]
Кушать мясо, если ты не вегетарианец и этот процесс не вызывает моральных мучений, вкусно и полезно. Конечно, соус, приправы, маринады и прочие рецептурные изыски – это неплохо, но согласитесь, сам по себе вкус мяса, как есть, кое-чего стоит. Чтобы получить от него удовольствие – достаточно просто правильно приготовить хороший кусок мяса. Стейк (от английского Steak) – это и есть тот самый кусок. Традиционно – это кусок говядины, хотя в меню многих заведений встречается и стейк из баранины и из тунца. Мы поговорим о говяжьем стейке, так как именно применительно к нему разработан сложный терминологический аппарат, описывающий и сам кусок мяса, и способ его приготовления.
Особенное влияние на развитие искусства приготовления стейков оказала американская традиция потребления мясных продуктов, поэтому многие термины происходят из-за океана.
Итак, первое. Какую часть туши используют для приготовления стейков, то есть, какие куски мяса настолько хороши, что их стоит готовить как самодостаточное блюдо. В Америке приняты такие варианты:
Риб-стейк - мясо с большим количеством жировых прожилок из подлопаточной части туши.
Клаб-стейк - мясо с небольшой реберной костью из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины.
Ти-боун-стейк (стейк из Т-образной кости) - из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки.
Портерхаус-стейк - из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Сирлоит-стейк (Нью-Йорк стейк) - из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
Помимо перечисленных, в европейской традиции принято также использовать следующие части туши:
Бифштекс, или стейк-филе: из головной части говяжьей вырезки.
Шатобриан: толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован) .
Торнедос: маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов) .
Филе-миньон: самый тонкий край говяжьей вырезки (никогда не готовится с кровью) .
Стейки никогда не готовят из замороженного мяса, но не готовят и из парного. Мясо должно быть выдержано: при хранении в незамороженном виде в нем происходят процессы ферментации, образуется молочная кислота, что размягчает мышечные ткани, делает их более рыхлыми. Перед приготовлением мясо должно быть естественным путем (без участия микроволновки) доведено до комнатной температуры.
Следующий вопрос, после выбора куска мяса – как его пожарить. Профессионалы используют специальный, чугунный закрытый гриль на древесных углях – «хоспер» . Также стейки жарят на решетке, открытом огне и, в конце концов на, сковороде. Если готовить стейк в домашних условиях – последний вариант наиболее приемлем. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть, и после выложить мясо… Здесь стоит обратить внимание на характерную особенность приготовления стейка: важный момент – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Также в целях сохранения соков мясо не солят перед жаркой, и ни в коем случае не накрывают крышкой. После образования корочки можно переложить стейк на менее горячую поверхность и жарить до той степени, которая вам нужна… До какой именно – выбирайте.
В упрощенном варианте (для дома и для достаточно простых заведений) степеней прожарки три: с кровью, средняя степень прожарки (когда при разрезании выделяется красноватый сок, а не кровь) , хорошо прожаренное.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]