суп из бобов

Ответ от Елена Н[гуру]
В огородных бобах содержится белок, жир, каротин, железо, калий, фосфор и другие вещества, важные для организма. Они играют известную вспомогательную роль в лечении диареи, отека почек и сердца.
ПИКАНТНЫЕ БОБЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты:
750 г зеленых бобов, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г копченого шпика, 4 ст. ложки красного вина, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь отварить, очистить и нарезать маленькими кубиками.
Стручки зеленых бобов очистить, разломать пополам и стушить в небольшом количестве воды. Влить красное вино, добавить вареную морковь, соль и черный молотый перец, перемешать и тушить вместе 7-10 минут.
Шпик нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на сковороде, затем добавить кольца лука и опять обжарить.
Выложить на блюдо бобы с морковью, сверху положить кусочки шпика с луком. Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Подается к столу горячим как самостоятельное блюдо.
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВЫХ БОБОВ
Ингредиенты:
2 пригоршни (около 300 г) молодых стручковых бобов, 100 г брынзы (или любого другого мягкого сыра) , 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Стручковые бобы хорошо промыть и отварить в подсоленной воде на сильном огне до мягкости. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить.
В салатнице смешать нарезанные стручки бобов, петрушку, измельченную брынзу.
Приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока и соли и полить ею салат.
Подать теплым или холодным.
Бобы с маслом и яйцами
Состав1/2 кг. молодых мелких бобов, 7 чайных ложек сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, 2 столовые ложки молотых сухарей.
Рецепт приготовления:
Очистить бобы, промыть и отварить на среднем огне, добавив 1 стакан кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и припустить в течение 5 - 6 минут с 1 чайной ложкой сливочного масла. Нарезать мелкими кубиками яйца, сваренные вкрутую, и смешать с зеленью и молотыми сухарями, поджаренными в оставшемся масле. Перед подачей посыпать бобы яйцами.
Бобы с помидорами и анчоусами
Ингредиенты:
Бобы (очищенные (или 1,3 кг молодых бобов в стручках) ) - 350 г
Масло оливковое - 3 ст. л.
Помидоры черри (порезать пополам) - 450 г
Лук зеленый (перо) (мелко порезанный) - 6 перьев
Чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика
Анчоусы (филе, порезанное) - 4-6 шт
Майоран (или петрушка, нарезать) - 2 ст. л.
Описание
Это восхитительно яркое, красочное блюдо, прекрасно подходящее к весенней баранине. Не ленитесь очистить бобы от твердой шкурки - изумрудные нежные серединки стоят потраченного времени.
1. Окунуть очищенные от стручков бобы в кипяток на 1 мин. Слить и облить проточной холодной водой. Очистить от внешней кожуры.
2. Нагреть масло в сковороде. Добавить помидоры и обжаривать на очень сильном огне, пока из них не пойдет сок. Добавить зеленый лук и чеснок и готовить на среднем огне 1-2 минуты. Добавить бобы и готовить еще 1-2 мин, пока не прогреются. Добавить анчоусы, чтобы они поломались на кусочки, приправить по вкусу солью и черным молотым перцем, премешать с майораном и петрушкой.