свекольная ботва

Ответ от Єарида[гуру]
Из ботвы свеклы можно:
1. Сделать яичницу - мелко нарубить, немного потушить на растительном или сливочном масле, затем залить взбитыми яйцами. .
2. В долме виноградные листья можно заменить свекольными, получается гораздо нежнее. .
3. Сделать чуду - тонкие лепешки с начинкой, которые пекутся на сухой сковороде на верхнем огне
Замесить обычное пресное тесто, раскатать из него лепешки, на одну половинку поместить фарш, он делается так: мелко шинкуется свекольная ботва, зеленый лук, можно добавить сныть, конский щавель, молодую крапиву, добавляют пассерованный репчатый лук, моль, сырое яйцо, все тщательно вымешивают. . Фарш закрывают второй половинкой лепешки, края соединяют. Жарят на сухой сковороде без масла (предварительно надо хорошо ее разогреть) , затем, еще горячими смазывают сливочным маслом. . Очень вкусно и полезно! !

Еще можно приготовить осетинский пирог из сыра и ботвы свеклы - Цахараджын
Пшеничную муку просеивают, делают в середине углубление, в которое вливают свежий кефир, кладут размягченный маргарин, соль, питьевую соду или дрожжи, сахарный песок и замешивают мягкое тесто. Накрывают его чистой тканью и ставят в теплое место. Если тесто приготовлено на дрожжах, то ставят на 2—3 часа на расстойку, а с питьевой содой — на 30—40 минут.
Листья свеклы перебирают, промывают в холодной проточной воде и, обрезав стебельки, нарезают поперек очень мелкой соломкой. Добавляют мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешивают.
Отдельно измельчают свежий осетинский сыр и смешивают его с подготовленной свекольной массой, затем добавляют сметану, солить фарш надо перед самым использованием.
Готовое тесто делят на части и каждую раскатывают в лепешки толщиной 0,5—1 см. На середину кладут фарш, разравнивают его, затем забирая концы лепешки, постепенно стягивают их на середину и соединяют. Нажимом ладони разравнивают поверхность пирога и, перевернув его на другую сторону, также разравнивают. Так делают 2—3 раза, т. е. до тех пор, пока пирог не будет иметь ровную толщину и округлую форму. Пирог укладывают на подогретую, слегка смазанную жиром или посыпанную мукой сковороду. Сверху посередине пирога делают надрез (чтобы при выпечке выходил пар) . Выпекают в духовом шкафу. Подают горячим, смазав сливочным маслом или топленым.