свинина в соевом соусе

Ответ от Ольга $MIRAGЕ$[гуру]
Свинина жареная
Свинина 400 г
перец красный
сало свиное 100 г
соус соевый 2 ст. ложки
водка 2 ст. ложки
крахмал 2 ст. ложки
1 луковица
1 белок
соль по вкусу
1/2 г стакана куриного бульона
Свинину нарезать маленькими кубиками и перемешать со смесью белка и крахмала, разведенного водой 1:1. Лук нашинковать. В сковороде довести жир до кипения и обжарить в нем мясо с половиной лука до готовности. Вынуть продукты, положить вторую половину лука, слегка обжарить, добавить водку, 1/2 стакана куриного бульона, соевый соус. Прокипятить 2 минуты, залить соусом готовое мясо.
Доучи чжэи паигу - свиные ребрышки паровые с соевыми бобами
500 г свиных ребрышек
300 г соевых бобов
50 г крахмала
25 г соевого соуса
5 г соли
2 г глутамината натрия
15 г вина (или коньяка)
10 г сахара
15 г репчатого лука
2 г имбиря (порошок)
1 г черного молотого перца
Свиные ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см. Замариновать на 2 часа в смеси, состоящей из соевого соуса, соли, глутамината натрия, вина, сахара, мелко нашинкованного репчатого лука, имбиря, молотого перца и 50 г воды. Соевые бобы замочить теплой водой на сутки (надо взять 75 г сухих бобов, чтобы получить 300 г размоченных бобов) . Крахмал развести в холодной воде, дать отстояться и спить воду, после чего выложить его в посуду с ребрышками, тщательно перемешать. Размоченные соевые бобы соединить с маринованными ребрышками, перемешать, разложить в пиалы и варить в пароварке в течение 2 часов. крахмал и влить половину указанного в рецепте количества вина. Тщательно перемешать, чтобы мясо покрылось тонким слоем соуса. В другой миске смешать лук-порей, чеснок, кориандр, огурцы, оставшееся вино, глютамат натрия, сахар, соль и бульон. Разогреть на сильном огне масло. Когда появится легкий дымок положить на сковороду мясо и жарить с перемешиванием до готовности. Затем слить масло, поставить сковороду с мясом на огонь и влить смесь приправ. Несколько раз хорошо перемешать, сбрызнуть кунжутным маслом, выложить на блюдо и подавать на стол.
Свиное филе в соевом соусе
250 г свинины (филейной части)
75 г свиного жира
15 г сахара
30 мл коричневого сладкого соуса
15 мл соевого соуса
1 яичный белок
25 г крахмала
5 г глютамата натрия
25 мл кунжутного масла
2,5 г имбиря (измельченного)
вода
100 мл растительного масла
Подготовка: Нарезать свинину кубиками по 1 см. Смешать мясо с яичным белком и крахмалом. Приготовление: Поставить сковороду на сильный огонь и влить растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, положить на сковороду мясо и жарить с перемешиванием до готовности. Вынуть мясо и слить с него масло. Поставить сковороду на огонь. Влить кунжутное масло, коричневый соевый соус и добавить сахар. Хорошо перемешать и быстро влить поварское вино и соевый соус, положить глютамат натрия и имбирь и добавить немного воды. Непрерывно помешивая, готовить до золотисто-коричневого цвета. Затем положить в получившийся соус мясо и тщательно перемешать. Когда мясо полностью покроется подливой, блюдо можно подавать на стол.
Кисло-сладкое свиное филе
125 г свинины (филейной части)
1 г соли
10 мл соевого соуса
25 мл уксуса
50 г сахара
10 мл поварского вина
1 яичный белок
50 мл растительного масла
10 г лука-порея (измельченного)
10 г имбиря (измельченного)
10 г чеснока (измельченного)
100 мл водного раствора крахмала
Взять кусок свиной вырезки и нарезать кусочками по 10 г. В одну миску положить мясо, яичный белок и крахмал и перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты. В другой миске смешать лук-порей, имбирь, чеснок, соевый соус, вино, сахар, уксус, щепотку соли и раствор крахмала.
Приготовление:
Поставить сковороду на 30 минут на сильный огонь. Влить масло и довести до кипения. Положить по очереди кусочки свинины и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Откинуть свинину на дуршлаг и слить масло. (Необходимо внимательно следить за нагревом: если масло очень горячее, то кусочки могут пригореть сн