как приготовить свиной желудок

Ответ от Ђатьяна Сержантова[гуру]
Желудок вычищают, выворачивают и промывают. Затем погружают на 3—5 минут в горячую воду, вынимают, соскабливают пленку и, сменяя воду, 6—8 часов вымачивают в холодной воде.
Рецепт приготовления "Свиной желудок с мясной начинкой": Ингредиенты: Желудок свиной (уже готовый к использованию) — 1 шт, Печень свиная, Перец черный, Соль, Чеснок, Сало (свежее) , Свинина.
1.Свиной желудок вымочить пару часов в холодной воде.
2.Нарезать мелкими кубиками свежее сало, печень и мясо.
Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, перемешать.
3.Наполнить свиной желудок мясной смесью. Зашить отверстие суровой ниткой.
4.Фаршированный желудок варить в большой кастрюле примерно 1,5 часа.
Вынуть из воды, положить на тарелку и сверху положить небольшой гнет. Поставить в холодильник на всю ночь.. .
5.Холодная мясная закуска готова!

Можно в качестве начинки использовать гречневую или пшенную кашу, только когда начиняете кашей добавляйте мелко порезанное свежее сало.
САЛЬТИСОН
Тщательно зачищенную голову поросенка варят вместе с ножками, добавив по вкусу соль, 2—3 лавровых листа, десяток горошин черного перца, до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей (около 4 часов) . Затем вынимают, остуживают и мелко нарезают, добавив молодого чеснока и тмина, вливают 2 стакана бульона, в котором варилось мясо, перемешивают и начиняют смесью предварительно вывернутый и тщательно промытый желудок.
Желудок зашивают, и кладут вариться в тот же бульон, в котором варилась голова.
Сальтисон варят на слабом огне 1,5—2 часа, после чего осторожно вынимают, остуживают и, прижав доской, кладут на нее гнет.
Через 1—2 дня сальтисон помещают для хранения в холодное проветриваемое место.
КЕНДЮХ
Ингредиенты:
1 свиной желудок, 500 г грудинки, 200 г фарша, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, перец, майоран, соль.
Приготовление
Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.
Подается на стол в горячем и холодном виде.
ЖЕЛУДОК СВИНОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ
600 г картофеля, 1,2 л моло­ка, 125 г свиного сала, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Сырой картофель потереть, отжать, залить кипяченым молоком, положить свиное сало, репчатый лук, предвари­тельно спассерованный, перец толченый, лавровый лист, соль. Этим фаршем начинить свиной желудок, зашить его и запечь до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол желудок нарезать порциями и полить жиром, в кото­ром он запекался.
Источник: приятного аппетита!