Маасдам сыр
Автор Ђ@ТЬЯН@ задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
почему на сыре Маасдам очень большие дырки? очень его люблю и получил лучший ответ
Ответ от Oksana[гуру]
Сыр Маасдам назван в честь небольшого голландского городка и является традиционным полутвердым сыром Нидерландов. Его главная отличительная черта — крупные отверстия, которые сыроделы правильно называют глазками. Они появляются благодаря натуральному процессу созревания. В сыр добавляют специальные пропионовокислые бактерии. Во время второго этапа созревания, длящегося 25–30 дней при температуре 20–25 градусов, эти бактерии активно выделяют углекислый газ. Из-за вязкости сырной массы газ не выходит наружу, а накапливается в микропустотах, образуя пузырьки. Так формируются знаменитые большие глазки, придающие Маасдаму уникальный вид и сладковатый вкус. Полное вызревание занимает от 5 до 10 недель.
я шутила племяннице в детстве что дыры выгрызают крысы, на самом деле вся причина в процессе брожения сырной закваски
Величина дырочек зависит от температуры созревания сыра
Созревание сыра Маасдам осуществляется в первые 15-30 дней при 10-12°С,
в последующие 25-30 дней при 20-25°С и далее до конца созревания при 10-12°С.
Как раз во второй период созревания (при 20-25°С) развиваются пропионовокислые бактерии, которые выделяют газ, который формирует характерный рисунок.
Созревание сыра Гауда с равномерно расположенными небольшими глазками овальной формы происходит при температуре (12±2)°С 30 суток
Кризис.. . Экономят на весе 🙂
И я люблю... Особенно Маасдам джагибо.
Потому, что очень любишь))
Их специально ковыряют)) ) (Шутка)
Они образуются в технологическом процессе созревания сыра.
У бублика тоже дырка
Бактерии в сыре выделяют газы, от их концетрации размер и зависит.
Это, чтобы он весил меньше, а то ведь ОЧЧЕЕННЬЬ дорого))
Созревает долго бактерии выделяют газ который и образует крупные дырочки - это впринципе и есть разновидность настоящего Швейцарского сыра. Кстате дырочки должны быть одинаковы по всему сыру а не как у вас на картинке только посеридине (по всей массе одинаковые) .
Маасдам – представитель сыров натурального вызревания. Этот сыр получил свое название в честь маленького городка Маасдам. Сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. На сегодняшний день Маасдам – самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс назревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, который образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат.
Какой сыр ваш самый любимый?
Одним из самых изысканных вариантов считается сыр Моцарт. Этот полутвердый сыр родом из
подробнее...
Сколько {примерно} стоит импортная головка сыра Мааздам?
Оптовые цены
(включая НДС,
без учета НП)
Сыр "Маасдам" (Frico) 45% Голландия 150,26
подробнее...
В Нидерландах есть города Гауда, Эдам. Кто знает они имеют какое-то отношение к названию сыров?
Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит
подробнее...
вопрос любителям сыра. Откуда берутся дырки в сыре?
Правильное название пустот в сыре — глазки. Они образуются естественно во время созревания,
подробнее...
Как в сыре появляются дырки?
В сыроделии отверстия называют не дырками, а глазками. Они образуются в процессе созревания за счет
подробнее...
Маасдам. Что это такое? Почему так называется?
Мода на сыры из Голландии пришла в Россию благодаря Петру I: познакомившись с их вкусом в городе
подробнее...