сыр в масле

Ответ от _Flame_of_Love_,™[гуру]
Замечательная, всем изобильная и удовольствованная жизнь, совершенно как в сказке Ершова:
Делать нечего -- придётся
Во дворце тебе служить,
Будешь в золоте ходить,
В красно платье наряжаться,
Словно в масле сыр кататься.
И сыр, и масло были и остаются достаточно дорогими продуктами, так что дом, где в изобилии оба эти продукта, и впрямь может считаться полной чашей. Осталось выяснить лишь, зачем сыру нужно кататься в масле, а не лежать в сторонке.
В прежние времена сыр готовили, сбраживая молоко высушенным сычугом (сейчас используют сычужный фермент) , затем формировали из молочного сгустка сырную голову и давали ей созреть. Hе знаем, как осуществляется процесс созревания в наше время (судя по вкусу большинства сыров -- никак) , а сыровары былых столетий обмазывали головку свежим коровьим навозом и закапывали в землю, где сыр и дозревал несколько месяцев, а то и лет. Hеудивительно, что перед употреблением первым делом срезали с сыра корку. Hо вот беда, целую головку сыра за раз не съесть, а початый сыр быстро черствеет, начинается выпот жира, сыр растрескивается и теряет качество. Для того, чтобы замедлить процесс порчи, разрезанный сыр хранили в кадушке с маслом. Влага при этом почти не испарялась, выпот жира прекращался.
Замечательно, что остатки сычужного фермента, имеющиеся в сыре, препятствуют прогорканию масла, так что не только сыру хорошо в масле, но и маслу с сыром тоже неплохо.
Древний языческий праздник. Масленица праздновалась в день весеннего равноденствия. После которого день начинает прибавляться, а ночь убывать.
Хозяйка зимы Марена неохотно уступает свою власть Ладе-матушке, покровительнице плодородия. Еще не все морозы оттрещали, не все вьюги отвеяли, но день становится заметно длиннее, а в воздухе уже пахнет весной.
Масленица получила свое название от того, что в эти дни разрешалось есть сколько угодно сливочного масла. Растопленным масло поливали блины, намазывали маслом сыр.
"Масляная жизнь" - жизнь сытая, раздольная, обеспеченная.
"Ехать как по маслу" - ехать легко, свободно.
Масленицу называли сырной неделей. Отсюда выражение: "как сыр в масле кататься".