тесто для штруделя

Ответ от Ирина Петроци[гуру]
Очень простой рецептик яблочного штруделя
Итак, берется:
1 упаковка дрожжевого (важно, иначе при нарезании штрудель будет рассыпаться) слоеного теста (лучше с 2-мя квадратами, а не рулетиком, т. к. удобней орудовать ) - сразу поясню, что одной упаковки хватает на 2 штруделя, т. е. по квадратику на один рулетик) ;
3-4 (на 2 рулетика 6-8) средних яблок (я предпочитаю кислых или кисло-сладких) ;
сахар-песок - полчашки (можно больше для сластен) ;
корица молотая - один пакетик (если это маленький синий пакетик, то лучше 2, но... я не объективна т. к. очень люблю корицу) .
Для украшения при подаче к столу:
Взбитые сливки – 1 упаковка;
Сироп или варенье (не обязательно
Включаем духовку на максимум, чтоб в процессе приготовления успела разогреться до 180 градусов.
Очищаем яблоки от сердцевины и ножек. Нарезаем мелкими квадратиками и складываем в тарелочку. От кожицы чистить не надо, т. к. в процессе запекания кожица сильно размягчится.
Смешиваем сахарный песок с корицей.
Присыпаем рабочую поверхность мукой, чтоб тесто не прилипало. Для одного штруделя раскатываем один квадратик теста в прямоугольник (если взяли слоеное тесто рулетиком, то просто на глаз отмеряете половинку рулетика) .
Поверхность слегка присыпаем смесью сахара с корицей (не все - только одна ложка столовая) .
Далее, чтоб потом не переносить свернутый сырой рулетик с рабочей поверхности на противень я сразу выкладываю тесто на противень, где в последствии и скручиваю рулетиком (об этом чуть ниже). Противень предварительно протереть смоченной в растительном масле ваткой или прикрыть пергаментной бумагой.
Постепенно выкладываем и распределяем нарезанные яблоки на раскатанный пласт теста: выложили часть, присыпали смесью сахара с корицей, завернули на первый оборот рулетик и заново, пока не получится рулетик с яблочной прокладкой.
Сверху рулетик посыпаем оставшимся сахаром с корицей.
Если решили, что вашему семейству из 3 и более человек один рулетик на один зуб - повторите процедуру с оставшейся частью слоеного теста. Оба рулетика легко поместятся на одном противне.
Выпекать штрудель от 20 до 40 минут, до образования золотистой корочки. Время зависит от духовки, от степени ее прогрева, а также от количества рулетиков на противне. У меня, как правило, это занимает 30 минут на 2 штруделя.
И вуаля! Вкуснющий ароматный штрудель готов!
При подаче к столу: отрезаем кусочек, кладем на плоскую тарелку (ни в коем случае не на блюдце) рядом делаем шарик взбитых сливок и по желанию слегка поливаем сладким соусом или вареньем – исключительно для красоты, а не для сладости ))

Ответ от Григорий[гуру]
Кислое тесто на дрожжах для штруделя
Всякое кислое тесто, начиная с калачного и кончая тончайшим кондитерским, приготовляется по одним правилам и состоит в первоначальном своем основании из соединения муки, воды и дрожжей с прибавлением к этому масла, яиц и сахара, и от количества этих продуктов в зависимости от назначения теста зависит качество и вкус последнего. Качество теста зависит не только от количества масла и яиц, но также, и даже главным образом, от качества последних. Поэтому часто домашние печенья бывают вкуснее специальных булочных, где не употребляют первоклассных продуктов. Приготовление всякого кислого теста начинается заготовкой опары, т. е. смесью потребного количества дрожжей и муки с теплой водой или молоком. При изготовлении кислого теста надо принять во внимание, что оно дает до 40% припека, иначе говоря, из фунта муки выходит почти полтора фунта печеного теста. Поэтому фунта муки достаточно для печенья на шесть человек, если, конечно, печение в виде булок и т. п. не заготовляется на несколько дней и не определяется известным количеством порций. Для приготовления теста из одного фунта муки берется 1,25—1,5 стакана теплой воды или молока, 2—2,5 золотника дрожжей (в зависимости от сдобы; чем сдобнее тесто, тем больше надо дрожжей) и 1,5 чайной ложки соли. Количество воды или молока при более сдобном тесте уменьшается, так как потребное количество жидкости пополняется в данном случае маслом и яйцами. Количество сдобы будет указано впоследствии, при описании каждого сорта теста, предназначенного для того или иного печенья. Для постановки опары при 1 фунте муки, дрожжи и 1/3 или четверть всего количества муки разбалтывается в полстакане теплой воды или молока, после чего посуду с опарой надо прикрыть полотенцем и поставить в теплую воду или теплую печь. Минут через 25—30, в зависимости от качества дрожжей, опара должна подняться, увеличившись в объеме приблизительно в 3 раза. Тем временем в посуде, предназначенной для теста, надо замесить оставшуюся часть муки с оставшимся количеством воды или молока, т. е. со стаканом, распустить в ней нужное количество соли и сахара, если он нужен для теста, и положить сюда нужную сдобу — яйца и масло. Когда опара поднимется, соединить ее с заготовленным тестом и вымешать. Это вымешивание составляет главную часть приготовления теста. От старательного вымешивания зависит качество теста, продолжительность вымешивания определяется большей или меньшей сдобностью теста: чем больше сдобы, тем дольше надо месить. Простое тесто достаточно вымешивать полчаса, а для сдобного требуется 1 час и даже 2. Когда вымешивание окончено, надо закрыть посуду с тестом чем-нибудь теплым и держать в теплом месте. Через 2-3 часа оно должно окончательно подняться, увеличившись опять в 3 раза. После чего можно приступить к выделыванию из теста нужного печенья. Выделанные пироги, булки, куличи и проч. укладываются на листы и в формы; опять поставить в теплое место, пироги на 10—15, а булки и куличи пока не поднимутся в формах еще в 2-3 раза больше первоначального объема, поэтому в формы при печении булок, баб, куличей и проч. нельзя класть теста больше, чем на 1/3 или 1/2 вышины формы. Если же тесто поднимается, а печь его еще нельзя почему-либо, то нужно его сломать, т. е. лопаткою или рукой нарушить подъем, опустить тесто на дно, чтобы пока оно будет снова подниматься, выгадать час или два. При изготовлении сдобного кислого теста растертые желтки и масло следует смешивать с мукой перед присоединением теста с опарой, а белки взбить и ввести в тесто значительно позже, уже перед самым изготовлением печенья.

Ответ от Mikamay tohin[гуру]
Я не знаю, настоящий или нет, но штрудель -это блюдо еврейской кухни, у нас в Израиле существует множество рецептов
Штрудель
250 г муки
1/2 чашки теплой воды
1 яйцо
на кончике ножа соли
1 ст. л. масла
Все компоненты должны иметь комнатную температуру. Муку просеем на доску. Сделаем посредине лунку, нальем туда воду, отобьем яйцо и положим соль. Жир растопим, выльем в лунку и постепенно все смешаем с мукой. Месим тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим и гладким. После этого раз пятьдесят побьем его о подпыленную мукой доску. Скатаем тесто в шар, накроем его перевернутой миской и оставим так на 1 час вылежаться при комнатной температуре. Тем временем приготовим начинку. Духовку разогреем до 200 С. Постелим на стол льняную скатерть и слегка посыплем ее мукой. Раскатаем на ней тесто как можно тоньше. Затем костяшками пальцев приподнимем его со скатерти и начнем осторожно растягивать от середины к краям, пока все тесто не станет равномерно тонким. Если в процессе растягивания оно порвется, надо крепко соединить тесто в местах разрыва. Нерастянутые края теста обрежем. Тесто с начинкой свернем с помощью скатерти. Смажем тесто растопленным маслом, положим, согласно рецепту, начинку и с помощью скатерти свернем. Положим струдель на умеренно смазанный железный лист или противень. Смажем его растопленным маслом и поставим на 35-40 минут в духовку печься на втором уровне снизу.
Еврейский штрудель
Тесто: 3 яйца
250 грамм маргарина
200 грамм сметаны
1-2 чайных ложки подсолнечного масла
1.2 ч. л. соды +уксус, ванилин
муки для раскатывания.
Начинка: орехи, изюм, лимон с сахаром, корица, кислое варенье.
Тесто раскатать тончайшим слоем, положить на него начинку, не смешивая. Завернуть рулетом. На протвень налить много подсолнечного масла и выпекать при высокой температуре. Резать теплым.
Еврейский штрудель
Тесто:
2 стакана муки
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
100 гр. сметаны
0,5 чайной ложки соды, погасить уксусом
добавить половину стакана тёплой воды, можно больше, смотрите сами. Это для замеса.
Точно также поступать с растительным маслом. Тесто должно быть мягонькое (!) и очень приятное на ощупь. Берём казан, ставим его на огонь, нагреваем, как следует. Выключаем газ, и накрываем раскалённым казаном миску с тестом. Сверху дополнительно накрываем полотенцем и даём постоять. Классическая начинка для еврейского штруделя идёт на основе сливового повидла.
Добавляю к нему немного айвового варенья, орехи, изюм, ванильный сахар, лимонный сок. Всё хорошо перемешиваю. Начинка не должна быть жидкой, поэтому я добавляю немного панировочных сухарей. Частями вымешиваем тесто на посыпанном рабочем месте, раскатываем тонко, немного вытягиваем кончики, обильно смазываем растительным маслом. Оставляем у края небольшое расстояние и полоской выкладываем начинку. Набрасываем свободный край теста и начинаем закручивать, опять-таки натягивая тесто. Штрудель не должен быть широким! Обильно наливаю в противень растительное масло, выкладываю несколько, опять сверху смазываю растительным маслом каждый в отдельности. Выпекаю недолго, до зарумянивания. Вынули, дали остыть, порезали порционно и присыпали сахарной пудрой. Можно, кто хочет заменить сливочным маслом, но тесто не будет таким эластичным, не будет так вытягиваться и это уже не будет еврейский штрудель.
Хранится долго, без холодильника и не сохнет.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]