тесто для ватрушек на кефире
Автор светлана ястребова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
кто знает правильный рецепт приготовления ватрушек?(что бы тесто было мягонькое,воздушное.) и получил лучший ответ
Ответ от Марина Абрашова[гуру]
Ватрушки с вареньем
3 стакана муки
1 стакан воды
30 г дрожжей
1 ст. л. сахарного песка
соль
для начинки:
1/2 стакана малинового варенья
8-10 яблок
1/2 стакана сахарного песка
В теплой воде развести дрожжи. Всыпать половину муки и тщательно вымесить опару. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут. Подошедшую опару обмять, всыпать оставшуюся муку, сахар, влить половину растительного масла. Тесто перемесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место еще на 40 минут. Яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Затем перемешать с сахаром, влить 2 ст. ложки воды и тушить 5 минут. Из теста сформировать валик, нарезать небольшими кусочками и раскатать в лепешки. В центр каждой лепешки положить по 1 ч. ложке тушеных яблок, а сверху - по 1 ч. ложке густого варенья без сиропа. Края лепешек защипать так, чтобы середина оставалась открытой. Смазать противень растительным маслом, разложить ватрушки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15 минут. Выпекать в духовке 40 минут при 200 градусах.
для начинки:
творог - 2 стакана
яйцо - 2 шт.
сахар - 2 ст. л.
мука - 1 ст. л.
ванильный сахар - 6г
соль - по вкусу
Вначале необходимо приготовить опарное тесто и начинку из творога. Начинку готовят так: творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар. Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы.
Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. После 10-14-минутной расстойки теста сделать донышком стакана или пестиком в каждом шарике углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку. Снова дать тесту небольшую расстойку и уже затем выпекать ватрушки в духовке, разогретой до температуры 220-240С. Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом.
надо брать хорошую муку, обязательно ее просеять, а остальное как описанно в любом рецепте теста, лучше дрожжевого.
Состав
из расчета на 6 ватрушек
для теста
творог - 100 г,
яйцо - 1 шт,
сахар - 2 столовых ложки,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки,
мука - 1-1,5 стакана,
растительное масло - 2,5 столовых ложки,
щепотка соли
пудинг в порошке (40-граммовый пакетик) - взять 20 г,
сахар - 2-3 столовых ложки,
молоко - 270-280 мл
консервированные абрикосы, персики или другие фрукты,
яйцо или яичный желток для смазывания ватрушек,
сливочное масло или нежирные сливки для смазывания готовых ватрушек
Приготовить тесто.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яйцо слегка взбить вилкой или венчиком.
Творог хорошо размять (можно протереть через сито или сделать массу более однородной, без комков, при помощи стержневого измельчителя) .
В творог добавить сахар, щепотку соли, растительное масло и хорошо перемешать.
Добавить яйцо и снова перемешать.
Постепенно ввести муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто.
Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на ~15-20 минут.
Сварить пудинг.
Порошок пудинга высыпать из пакетика в миску (в пропорциях к этому рецепту нам понадобится половина 40-граммового пакетика) .
К порошку добавить сахар и влить 2 столовых ложки молока. Массу хорошо перемешать.
Оставшееся молоко налить в кастрюлю и довести до кипения.
Закипевшее молоко снять с огня и аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании ввести пудинговую массу с сахаром (пудинговую массу предварительно еще раз хорошо размешать) .
Все хорошо перемешать, снова поставить на огонь, довести до кипения и кипятить, непрерывно помешивая, венчиком или ложкой, пока масса не начнет густеть, ~1 минуту.
Снять пудинговую массу с огня.
Из теста сформировать жгут, разделить его на 6 частей и скатать шарики.
На смазанный маслом противень выложить шарики.
В середине каждого шарика сделать углубление, при помощи донышка стакана (дно стакана обмакнуть в муку) .
Смазать ватрушки яйцом или яичным желтком.
В углубления положить по ~1 столовой ложке пудинга.
Украсить ватрушки дольками фруктов.
Выпекать при температуре ~180°C ~20 минут.
Горячие ватрушки вынуть из духовки и смазать сливочным маслом или нежирными сливками (смазывать нужно румяные края ватрушки) .
ВАТРУШКИ
Тесто: 4 ст. муки, 6 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 11 г сухих дрожжей.
Начинка: 300 г творога, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки, ½ ч. л. соли, 1 пакетик ванилина. Все тщательно перемешать до однородной массы. В начинку можно положить больше сахара, также можно добавить немного распаренного изюма.
В подогретом молоке развести дрожжи, всыпать муку и добавить остальные продукты. Тесто должно отставать от рук. Поставить в теплое место подойти. Обмять, дать снова подойти. Готовое тесто – в жгут, жгут – на небольшие куски, делать из них шарики – на расстойку на 10/15 минут. Посередине каждого шарика выдавить граненым стаканом углубление, положить начинку. Ватрушки – на противень, смазанный маслом, каждую ватрушку смазать взбитым яйцом. Выпекать.
0,5 литра кефира немного подогреть, добавить одну треть стакана подсолнечного масла, пакетик сухих дрожжей, 2 яйца, соль, сахар по вкусу. , мука- сколько тесто возьмет. Поднимается 40 минут. начинка-как описано выше. Но такие нежные на кефире получаются. Попробуйте- не пожалеете.