тесто для пиццы на кефире с дрожжами
Автор Анастасия задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Рецепт пиццы.. . на кефире лучше или на дрожжах? и получил лучший ответ
Ответ от Audrey Kitching[гуру]
Тесто:
Кефир 400 мл.
Яйцо 2 шт.
Сода, гашеная уксусом: 1/3 чайной ложки;
Мука: приблизительно 2-3 стакана, должно получится не густое тесто, которое отстает от рук (предварительно смочить водой) ;
Соль, сахар по вкусу;
Растительное масло: 1 ст. ложка.
Начинка (может быть самой разнообразной) пример:
Помидоры или томатный соус;
репчатый лук + чеснок;
мясная нарезка;
маслины;
сыр.
Замесить тесто, так, чтобы оно отставало от рук, смоченных в холодной воде. Противень покрыть бумагой для выпечки, смазанной маслом, выложить тесто, разравнять его так, чтобы толщина была приблизительно 0,5 см, чуть болше (оно еще поднимется) . Положить начинку, в том порядке, в каком она перечислена. Выпекать при температуре 220 градусов, около получаса.
С дрожжами.
480-500 гр муки, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 1/2 стакана молока (бывает заменяю кислым молоком) , 2 ст. л. сахара, соль, ~ 300 грамм маргарина.
Молоко разогреть и в нем развести сахар и дрожжи. Оставить бродить. Маргарин растопить, посолить, добавить молочную смесь и муку. Вымесить тесто. ОНО получается очень жирненькое и совершенно не липнет к рукам!! ! Тесто растягиваю по протевню руками очень тонко! (Из такого количества ингредиентов у меня получается две приличные пиццы) .
Начинку кладу по желанию: зависит то от содержимого холодильника, то от настроения.. .
В данном случае пицца была самая простая: соус - томатная паста + майонез 1:1, ветчина, варенные яйца, натертые на терке, маринованный репчатый лук, помидорки, тертый сыр, а сверху я всегда посыпаю приправой для пиццы!
По правилам ассоциации производителей пиццы Associazione Vera Pizza Napoletana тесто для пиццы делается из муки помола 0 или 00, дрожжей, соли и воды. А на кефире делается тесто для запеканок.
Тесто для пиццы (2•ø30 см или 1•ø40 см) мастер-класс 1997 года
Для опары смешать дрожжи, сахар и 2 с. л. теплой воды. Добавить 2 с. л. муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 15 минут) .
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Затем вы можете приготовить 2 пиццы, раскатав и растянув тесто так, чтобы с краев был невысокий бортик. Выпекать 20 минут при 210° или 12 минут при 250°.
250 г муки, ½ пакетика дрожжей, 1 щепотка сахара, ¼ ч. л. соли, оливковое масло для смазывания формы
Фильмы
