толстые оладьи

Ответ от Любовь Тян[гуру]
Чтобы оладьи получились толстыми и пышными, используйте теплый кефир, простоквашу или сыворотку. Муку обязательно просеивайте. Главный секрет густоты заключается в консистенции теста: оно должно быть очень густым, как плотная сметана, и очень медленно стекать с ложки. Смешивайте жидкие ингредиенты с сухими, но не вымешивайте тесто до идеальной гладкости, небольшие комочки допустимы. Обязательно дайте ему постоять в теплом месте под полотенцем 15–20 минут, а дрожжевому тесту — около часа. После расстойки тесто перемешивать категорически нельзя, чтобы не выпустить пузырьки воздуха. Жарьте оладьи на среднем или чуть ниже среднего огне в большом количестве раскаленного растительного масла, почти как во фритюре. Тесто должно быть погружено в масло хотя бы наполовину. Зачерпывайте массу столовой ложкой аккуратно с краю миски, не нарушая общую структуру теста после отстаивания.