торт улыбка негра

Ответ от Driad[гуру]
СОСТАВТЕСТО100г шоколада, 0,5 стакана молока или сливок, 3 ст ложки без горки какао, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч ложки соды, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 200г сметаны, 1~1,25 стакана муки, ванилинБЕЗЕ3 белка, 1/2~2/3 стакана сахара, при необходимости - несколько капель уксуса или лимонного сокаКРЕМ1 стакан (=150г) свежей клюквы, 2 стакана сахарной пудры, 250г сливочного маслаГЛАЗУРЬ1/3 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка какао, 50г шоколадаКоржиВ маленькой кастрюльке размешать какао с молоком, довести до кипения, положить шоколад и нагревать при помешивании до полного его растворения. Шоколадную смесь остудить.У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром, ванилином, содой и разрыхлителем до побеления.Вмешать сметану и шоколадную массу.Затем добавить муки столько, чтобы получилось густое, с трудом текущее тесто.Из теста выпечь 2 коржа (диаметр формы 24~26см; выпекать 10~15 минут при температуре t=180~200°C).БезеБелки с сахаром взбить в твердую пену. Если белки взбиваются плохо, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.Массу выложить в п/э пакет, срезать уголок и выдавить на бумагу для выпечки в виде круга, равного размером коржам из теста.Безе высушивать при t=60~80°C до твердости.КремКлюкву взбить в блендере с сахарной пудрой и оставить на время высушивания безе (настаивание необходимо для растворения сахара, иначе он будет чувствоваться в креме) .При отсутствии блендера клюкву можно пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а потом смешать с пудрой.Масло комнатной температуры немного взбить миксером, потом постепенно, по несколько ложек, добавлять клюквенное пюре и после каждого добавления хорошо взбивать.СборкаСобрать торт: на шоколадный корж намазать часть крема, положить корж безе, снова крем, и накрыть шоколадным коржом.Для того, чтобы торт был влажным, коржи перед сборкой нужно пропитать сиропом - остатки клюквенной массы (которые размазались по стенкам блендера) развести 1/3 стакана воды и добавить 1~2 ч ложки коньяка. Бока смазать остатками крема и обсыпать через ситечко какао.ГлазурьВ кастрюльке смешать сахар и какао. Влить молоко и хорошо размешать.Довести массу до кипения и полного растворения сахара.Положить шоколад, размешать. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.Вылить глазурь на торт.Торт подержать 1 час при комнатной температуре и еще час в холодильнике.

Ответ от Maria[гуру]

Ответ от Наталья Андрушкевич[гуру]
торт "Улыбка негра" ТЕСТО100г шоколада, 0,5 стакана молока или сливок, 3 ст ложки без горки какао, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч ложки соды, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 200г сметаны, 1~1,25 стакана муки, ванилинБЕЗЕ3 белка, 1/2~2/3 стакана сахара, при необходимости - несколько капель уксуса или лимонного сокаКРЕМ1 стакан (=150г) свежей клюквы, 2 стакана сахарной пудры, 250г сливочного маслаГЛАЗУРЬ1/3 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка какао, 50г шоколадаКоржиВ маленькой кастрюльке размешать какао с молоком, довести до кипения, положить шоколад и нагревать при помешивании до полного его растворения. Шоколадную смесь остудить.У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром, ванилином, содой и разрыхлителем до побеления.Вмешать сметану и шоколадную массу.Затем добавить муки столько, чтобы получилось густое, с трудом текущее тесто.Из теста выпечь 2 коржа (диаметр формы 24~26см; выпекать 10~15 минут при температуре t=180~200°C).БезеБелки с сахаром взбить в твердую пену. Если белки взбиваются плохо, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.Массу выложить в п/э пакет, срезать уголок и выдавить на бумагу для выпечки в виде круга, равного размером коржам из теста.Безе высушивать при t=60~80°C до твердости.КремКлюкву взбить в блендере с сахарной пудрой и оставить на время высушивания безе (настаивание необходимо для растворения сахара, иначе он будет чувствоваться в креме) .При отсутствии блендера клюкву можно пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а потом смешать с пудрой.Масло комнатной температуры немного взбить миксером, потом постепенно, по несколько ложек, добавлять клюквенное пюре и после каждого добавления хорошо взбивать.СборкаСобрать торт: на шоколадный корж намазать часть крема, положить корж безе, снова крем, и накрыть шоколадным коржом.Для того, чтобы торт был влажным, коржи перед сборкой нужно пропитать сиропом - остатки клюквенной массы (которые размазались по стенкам блендера) развести 1/3 стакана воды и добавить 1~2 ч ложки коньяка. Бока смазать остатками крема и обсыпать через ситечко какао.ГлазурьВ кастрюльке смешать сахар и какао. Влить молоко и хорошо размешать.Довести массу до кипения и полного растворения сахара.Положить шоколад, размешать. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.Вылить глазурь на торт.Торт подержать 1 час при комнатной температуре и еще час в холодильнике.И еще:ИнгредиентыДля теста: 34 стакана сахар-песок; 12 банки сгущенного молока; 200 гр. сметаны 30%;соль; 14 чайной ложки соды (гасить в яблочном уксусе) или 1 пакетик рыхлителя теста; 1 стакан (чайный) муки. 2 чайные ложки какао. Для крема: 200 гр. сливочного масла (растопить). 0,5 банки сгущенки. 150 гр. густой сметаны 30% + 12 стакана сах. пуд-ры. 0,5 стакана орхов (любых) . Для прослойки: кусочки ананаса (можно консер.), и виноград очищенный от шкурки и без косточек (лучше подходит мускат) Способ приготовленияСахар смешать со сгущенкой (растереть), добавить медленно сметану не прекращяя взбивать, когда масса станет пушистой добавить муку, соль, погасить соду (или рыхлитель) . Разделить тесто на 3 части и выпекать 3 блина. Один блин белый, 2 блина смешать с какао. Блины после выпечки остудить Крем :200 гр. слив. масла + сгущенкаХорошо збить и поставить в холодильник. Сметану и пудру сбить и тоже в хол-дильник на 30 мин. Орех размельчить (если миндаль то порезать пластинками) Половину орехов смешать с маслянным кремом, остальную оставить для украшения. Первый корж (коричневый )намазать масл. кремом и положить кусочки ананаса. 2 корж (белый )намазать масл. кремом и поло-жить кусочки винограда. 3 корж ( коричневый) намазать сметанным кремом и обсыпать орхами (можно прибавить шоколад-ную стружку). Поставить в холодильник чтоб застыл.

Ответ от Bill Kaulitz[гуру]
ТЕСТО100г шоколада, 0,5 стакана молока или сливок, 3 ст ложки без горки какао, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч ложки соды, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 200г сметаны, 1~1,25 стакана муки, ванилинБЕЗЕ3 белка, 1/2~2/3 стакана сахара, при необходимости - несколько капель уксуса или лимонного сокаКРЕМ1 стакан (=150г) свежей клюквы, 2 стакана сахарной пудры, 250г сливочного маслаГЛАЗУРЬ1/3 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 1 ст ложка какао, 50г шоколадаКоржиВ маленькой кастрюльке размешать какао с молоком, довести до кипения, положить шоколад и нагревать при помешивании до полного его растворения. Шоколадную смесь остудить.У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром, ванилином, содой и разрыхлителем до побеления.Вмешать сметану и шоколадную массу.Затем добавить муки столько, чтобы получилось густое, с трудом текущее тесто.Из теста выпечь 2 коржа (диаметр формы 24~26см; выпекать 10~15 минут при температуре t=180~200°C).БезеБелки с сахаром взбить в твердую пену. Если белки взбиваются плохо, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.Массу выложить в п/э пакет, срезать уголок и выдавить на бумагу для выпечки в виде круга, равного размером коржам из теста.Безе высушивать при t=60~80°C до твердости.КремКлюкву взбить в блендере с сахарной пудрой и оставить на время высушивания безе (настаивание необходимо для растворения сахара, иначе он будет чувствоваться в креме) .При отсутствии блендера клюкву можно пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, а потом смешать с пудрой.Масло комнатной температуры немного взбить миксером, потом постепенно, по несколько ложек, добавлять клюквенное пюре и после каждого добавления хорошо взбивать.СборкаСобрать торт: на шоколадный корж намазать часть крема, положить корж безе, снова крем, и накрыть шоколадным коржом.Для того, чтобы торт был влажным, коржи перед сборкой нужно пропитать сиропом - остатки клюквенной массы (которые размазались по стенкам блендера) развести 1/3 стакана воды и добавить 1~2 ч ложки коньяка. Бока смазать остатками крема и обсыпать через ситечко какао.ГлазурьВ кастрюльке смешать сахар и какао. Влить молоко и хорошо размешать.Довести массу до кипения и полного растворения сахара.Положить шоколад, размешать. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.Вылить глазурь на торт.Торт подержать 1 час при комнатной температуре и еще час в холодильнике.И еще:ИнгредиентыДля теста: 34 стакана сахар-песок; 12 банки сгущенного молока; 200 гр. сметаны 30%;соль; 14 чайной ложки соды (гасить в яблочном уксусе) или 1 пакетик рыхлителя теста; 1 стакан (чайный) муки. 2 чайные ложки какао. Для крема: 200 гр. сливочного масла (растопить). 0,5 банки сгущенки. 150 гр. густой сметаны 30% + 12 стакана сах. пуд-ры. 0,5 стакана орхов (любых) . Для прослойки: кусочки ананаса (можно консер.), и виноград очищенный от шкурки и без косточек (лучше подходит мускат) Способ приготовленияСахар смешать со сгущенкой (растереть), добавить медленно сметану не прекращяя взбивать, когда масса станет пушистой добавить муку, соль, погасить соду (или рыхлитель) . Разделить тесто на 3 части и выпекать 3 блина. Один блин белый, 2 блина смешать с какао. Блины после выпечки остудить Крем :200 гр. слив. масла + сгущенкаХорошо збить и поставить в холодильник. Сметану и пудру сбить и тоже в хол-дильник на 30 мин. Орех размельчить (если миндаль то порезать пластинками) Половину орехов смешать с маслянным кремом, остальную оставить для украшения. Первый корж (коричневый )намазать масл. кремом и положить кусочки ананаса. 2 корж (белый )намазать масл. кремом и поло-жить кусочки винограда. 3 корж ( коричневый) намазать сметанным кремом и обсыпать орхами (можно прибавить шоколад-ную стружку). Поставить в холодильник чтоб застыл.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]