цукаты это

Ответ от Елена[гуру]
Цукаты
Цукаты - это сваренные, подсушенные а после засахаренные кусочки фруктов (или целиком) , но могут спользоваться и их корки. Используют цукаты в основном для украшения тортов пирогов, пирожных, реже используют для начинки.
Цукаты приготовляют путем варки абрикосов, ананасов, груш, вишен, черешен, рябины, из апельсиновой, лимонной и дынной корок.
Если фрукты варились в некпелом сиропе, то их надо положить в дуршлаг, чтобы сироп стек, а затем разложить на сетке в теплом месте для окончательной подсушки.
Извлеченные из сиропа фрукты можно опустить в сахарный песок, затем удалить избыток сахара и подсушить их на сите с крупными ячейками. Большие по величине фрукты и корки перед засахариванием можно нарезать на кусочки.
Если фрукты варились в подкисленном сиропе, то их надо достать, вымыть в теплой воде, подсушить, обмакнуть в уваренный сахарный сироп, разложить на сите с круп¬ными ячейками для подсушки.
Хранить цукаты следует в сухом месте.
Цукаты из апельсинов

Вам потребуются: корки апельсиновые - 1кг; для сиропа: сахар - 1.3 кг; вода - 3 стакана; лимонная кислота - на кончике ножа

Снятые с апельсинов корки вымочите в течение 3 дней в холодной воде, меняя воду 2-3 раза в день. Затем проварите корочки в кипятке в течение 20-25 минут, слейте воду и нарежьте корочки на мелкие кубики.

Приготовьте сироп, проварив вместе сахар с водой.

В горячий сироп высыпьте апельсиновые корки, дайте закипеть, снимите сироп с огня и оставьте на 5-6 часов. Затем варите корки по 5-7 минут 3-4 раза с выстаиванием по 10-12 часов после каждой варки. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Корочки разложите на блюде и подсушите на воздухе. Готовые цукаты особенно хорошо использовать как добавку в выпечку.
Цукаты из арбузных корок
Состав:
цукаты из клубники
Ингредиенты:
Цукаты из вишни
Состав:
Цукаты из сливы
Вам понадобится:
Цукаты мандариновые
ссылка
Цукаты грушевые
ссылка
ссылка