уха это

Ответ от EKATERINA SMIRNOVA[гуру]
Уха — это традиционное прозрачное первое блюдо из рыбы, принципиально отличающееся от обычного рыбного супа. Главное отличие заключается в технологии приготовления и наборе ингредиентов. Классическая уха варится на крепком процеженном бульоне. Часто применяется многоэтапный способ: сначала для навара отваривается мелкая рыба, например ерши или окуни, затем она удаляется, а в прозрачный бульон закладываются крупные куски рыбы. В настоящую уху не добавляют муку, крупы или зажаренный лук, как это принято в супах. Набор специй минималистичен: соль, черный перец горошком, лавровый лист, сырой лук и коренья. Картофель в каноничном рецепте отсутствует, так как его добавление превращает блюдо в рыбный суп или региональный вариант, например уху рыбацкую. При подаче традиционной ухи крупные куски рыбы часто вынимают и едят отдельно, вприкуску с бульоном.