утиная и гусиная печень

Ответ от Павел Павленко[мастер]
Фуа-гра может быть как утиной, так и гусиной печенью. Это изысканный деликатес французской кухни, который по статусу сравнивают с трюфелями и черной икрой. Гусиная фуа-гра считается более нежной и обладает тонким вкусом. Утиная печень имеет более насыщенный аромат, при этом она в среднем на 30% дешевле и пользуется большей популярностью: около 90% всего продукта на рынке производится именно из утки. Для получения деликатеса птицу содержат в условиях ограниченной подвижности и переводят на специальную диету, часто включающую орехи. Благодаря такому откорму печень увеличивается до 1–1,5 кг и более, приобретая характерную жирную текстуру и неповторимый вкус, совершенно не похожий на обычную печень.