в чем замочить свинину для мягкости

Ответ от Инга[гуру]
Чтобы сделать свинину мягкой, нужно размягчить соединительную ткань органическими кислотами. Замочите мясо в газированной минеральной воде с лимоном, кефире, йогурте, вине или томатном соке. Хороший размягчающий эффект дает добавление горчицы или пюре из кислых ягод, например кизила. Для шашлыка лучше всего подходит свиная шейка. Лука нужно много, сильно разминайте его руками до выделения сока. Мнения о соли расходятся: одни солят сразу, другие считают, что соль вытягивает влагу и делает мясо жестче, поэтому солить лучше в конце маринования или уже при жарке. В минеральной воде с лимоном достаточно выдержать мясо 1–2 часа, а в кефире или вине его лучше оставить на 10–12 часов. И самое главное правило сочности – не пережарить шашлык на углях.