в какой воде варить курицу

Ответ от Наталья Балбуцкая[гуру]
Разница существенная, и выбор зависит от вашей цели. Если нужен насыщенный и вкусный бульон, курицу закладывают в холодную воду. При медленном нагревании мясо постепенно отдает свои соки в воду, делая отвар ароматным и наваристым. Если же важно получить сочное отварное мясо для салата, сациви или начинки в пирог, тушку опускают сразу в кипящую воду. Высокая температура быстро сворачивает белок на поверхности, запечатывая соки внутри, поэтому мясо не становится сухим и вываренным. При варке бульона в холодной воде рекомендуется сначала положить только луковицу. Остальные овощи, коренья и специи добавляют постепенно уже после снятия пены, а лавровый лист кладут в самом конце варки для лучшего сохранения аромата.