вареники с капустой на пару

Ответ от Александр Андреев[гуру]
Тесто: 3 ст. муки щепотка соли 1 яйцо 1 ст. молока (вода) Начинка: 500 гр. кислой капусты 500 гр. свежей капусты (нашинкованой) 1 средняя морковь 1 большая луковица перец, лаврушка, соль по вкусу. Муку просеять, добавить соль-перемешать. Яйцо вылить с молоко, хорошо перемешать. Вылить в тесто, замесить (молока можно добавлять в процессе замеса) . Тесто должно получиться мягким и эластичным. Начинка: Лук нарезать, морковь на терке. Обжаить лук на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить морковь и немного протушить. Свежую (нашинкованную) капусту помять руками, добавить кислую капусту, готовую зажарку, посолить, поперчить добавить лаврушку. Всё хорошо смешать, переложить в глубокую сковороду и поставить на медленный огонь. Тушить 20-30 минут, но постоянно пемешивая!! ! Капуста должна протушиться до золотистого цвета. "Вареники с квашеной капустой" * Квашеной капусты * Луковица большая — 1 шт * Масло для жарки * Перец молотый * Муки — 1 кг * Соли * Воды Рецепт "Вареники с квашеной капустой" Замесить тесто: на 1 кг муки добавить 2 стакана ледяной воды и щепотку соли. Хорошенько вымесить и дать постоять 15 -20 минут. Подготовить начинку: луковицу меленько порезать и спассеровать в малом количестве масла до золотистого цвета. Капусту хорошенько отжать и выложить к луку. Приправить чeрным молотым перцем. Обжаривать до испарения жидкости. Дать остыть. В раскатанном тесте вырезать выемкой кружочки, на них выкладывать по 1 чайной ложке начинки и формировать вареники. Забрасывать в кипящую подсоленную воду, варить, помешивая, 2-3 минуты. Подавать к столу горячими с грибным соусом или топлeным маслом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!