варю борщ

Ответ от ЍЛЕОНОРА[гуру]
Борщ луковый
Для рецепта Вам потребуются:
- лук репчатый - 6 шт.
- морковь - 1 шт.
- капуста квашеная - 200г
- квас - 1 стакан
- помидоры - 2 шт.
- масло растительное - 1 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
- лавровый лист - 2 шт.
- петрушка или укроп - 4 веточки
- перец черный (горошком) - 2 шт.
- соль - по вкусу.
Лук репчатый очистить и нарезать кольцами. Обжарить в растительном масле до светло золотистого цвета. Морковь очистить и нарезать соломкой, квашеную капусту предварительно замочить в холодной воде, затем отжать и нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Поставить кипятить воду (около 3 литров) , добавить обжаренный лук, морковь, капусту, помидоры. Посолить, добавить перец и лавровый лист. Варить до готовности всех овощей.
В конце варки заправить борщ квасом, добавить сахар, довести до кипения. К столу подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа

Борщ с фрикадельками
Для рецепта Вам потребуются:
- свекла - 100г морковь - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- сахар - по вкусу
- томатная паста - 1 ст. л.
- растительное масло
для фрикаделек:
- мясо
- булка
- вода
- яйцо (белок) .
Отдельно нашинкуйте 100 г сырой свеклы, морковь, репчатый лук (1 шт. ) и протушите эти овощи в небольшом количестве бульона с добавлением сахара. Затем добавьте 1 ст. ложку томатной пасты, припущенной на масле, и все вместе протушите под крышкой.
Когда овощи будут готовы, положите их в бульон и снова проварите. За 10-15 мин до готовности опустите в борщ фрикадельки.
Фрикадельки готовят так: мякоть мяса пропустите через мясорубку вместе с намоченной булкой (4:1), добавьте 1 ст. ложку ледяной воды, хорошо перемешайте фарш и сформуйте фрикадельки размером с грецкий орех. Чтобы легче было формовать фрикадельки, смажьте руки яичным белком. Готовые фрикадельки опустите в кипящий борщ.
Подайте со сметаной и зеленью

Ответ от Ѝльдар Байжанов[гуру]
Что ж постараюсь Вам помочь, хотя все делаю на глаз, опыт подсказывает, итак:
1. варим бульон (кол-во воды зависит от того на сколько порций хотите приготовить, ну возьмите например 2 литра, мяса кусочек - я бы взяла 300-500гр.
когда бульон будет готов, мясо выньте.
свеклу я целиком отвариваю, недолго, вынимаю я ее до того как начну ингридиенты засыпать. картошки берете штуки 3 больших, капусты столько чтоб получилось в объме примерно столько же сколько картошки. Свеклу трете на крупной терке, морковку (1-2шт, много не надо) тоже. Лук (1шт) мелко режете. На растительном масле поджариваете лук, добавляете пару зубчиков толченого чеснока, дальше туда же выкладываете морковь и свеклу, прожариваете-протушиваете до полуготовности. В это время у вас уже должна варится картошка и вслед за ней капуста. Бросьте туда еще 1-2 шт. (но не больше!) вымытого чернослива, это придаст особый аромат, идеально подходящий для борща. Когда картошка будет почти готова, выкладываете овощную зажарку. После этого варите не более 5-7 мин. Солите по вкусу, добавте какую-нибудь приправу, и главное пробуйте! Все время пробуйте чего не хватает! и понемногу добавляйте, моя бабушка в борщ даже щепотку сахара кладет.
Удачи Вам, и помните что учится никогда не поздно и что первые блины бывают комом, все время эксперементируйте, не следуйте строго рецептам.

Ответ от Ђанюшка[активный]
"Мой красный хохляцкий борщ. ))"
Мясо (свинина, телятина, курица-что вашей душе угодно)
Кости мясные (свиные)
Картофель
Капуста белокочанная
Фасоль (по желанию)
Свекла
Морковь
Помидоры
Томатная паста
Перец болгарский (по желанию)
Лук репчатый
Зелень петрушки
Зелень укропа
Чеснок
Сало
Специи (соль, перец - по вкусу)
Лук зелёный
Варим мясной соленый бульон (бульон будет прозрачным, если вовремя снять пенку и варить на медленном огне) кладем картошку, когда закипит, закладываем капусту (если капуста старая - ее кладем первой, молодую - после картошки, а квашеную в конце варки, потому что в кислой среде будет долго вариться картофель) если будете варить борщ с фасолью, то отваривайте ее в другой кастрюле, тогда никого не будет (извините) пучить и кладите где-то в середине процесса приготовления. Пока картошка и капуста варятся, спассеруйте на подсолнечном масле побольше свеклы (тертую на терке) и моркови (вместе), в конце жарки добавьте либо нарезанные помидоры, либо томатную пасту (кислота закрепит красивый цвет свеклы и моркови) приблизительно 1-2ст. л. (смотря какая паста и капуста) можно положить и помидоры и пасту. Картошка полуготовая, значит кладем нашу зажарку. Кто любит болгарский перец значит положите его в сыром или поджаренном виде. Поджарьте лук и заправьте борщ.. За 5 минут до окончания положите нарезанные петрушку, укроп, лук зеленый, поперчите. Отдельно порежьте мелко маленький кусочек сала, добавьте выдавленный чеснок, чуть посолите и хорошенько разотрите. Тем что получилось заправьте уже выключенный борщ (тогда чеснок не потеряет свой аромат) и перемешайте. Закройте крышкой и дайте настояться.
Маленькие советики: -если хотите борщ посытнее-положите вариться вместе с мясом 2-3 картошки (потом подавите еe в пюре и в борщ) ;
-если недостаточно кислоты-положите 2-3 крупинки лимонной кислоты;
ещe для вкуса можно в зажарку из моркови и свеклы положить щепотку сахара.
Приятного аппетита!

Ответ от Ольга Прилык (Валёрко)[гуру]
Сварите бульон, добавте картошку, свеклу натрите на терке и обжарте на растительном масле, добавте в бульон, обжарте морковку, и в кастрюлю. Сделайте зажарку с лука, добавте томат. Варите все до готовности, нашинкуйте капусту и все в кастрюлю. Варите 8-10 минут. Соль, лавровый лист, специи по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться.

Ответ от Tatuana[гуру]
"Борщ"
Говядина (грудинка, можно варить на курице)
Свекла (желательно полосатая, но можно и обычную)
Картофель
Пастернак (средний) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Капуста белокочанная
Подсолнечное масло
Томат (можно свежие помидоры или томатная паста)
Грудинку хорошо вымоем, заливаем холодной водой и варим бульон. После закипания-снять шурпу. Свеклу натереть на крупной терке и добавить в бульон. Когда мясо будет почти готово, положить в бульон картофель-почищенный и ЦЕЛИКОМ. Варим до готовности картофеля. Лук и пастернак спассеруем на растительном масле. Добавляем туда томат, затем-вынимаем картошку и добавляем туда-же. Картошку ложкой режем, а часть-мнем. Под крышко протомим минут пять. Высыпаем все в бульон. Добавляем тонко порезанную капусту, лавровый лист, немного мелко порезанного чеснока, зелень петрушки и укропа. Доводим до кипения и кипятим минуты три. Все! Борщ готов!
Если вы хотите постный борщ, то вывариваем потертую свеклу, вместе с фасолью, предварительно замоченной на сутки в воде и небольшим корешком пастернака. Далее- по рецепту
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. ( А на следующий день- борщ еще вкуснее! )

Ответ от Ёергей Кириллов[гуру]
Из свеклы.

Ответ от МариГор[гуру]
Украинский борщ

250 г мяса, 250 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанного кубиками шпика, 2 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка (неполная) сахара, немного уксуса, 1—2 ст. ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 лавровый лист, укроп и петрушка, 4—8 ст. ложек сметаны.

Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть. Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.

Ответ от БЕСЁНОК[гуру]
БОРЩ.

ПРОДУКТЫ :
на 5-ти литровую кастрюлю
1 кг свинины
1 кг картофеля
маленький кочанчик свежей капусты
2-3 средних свеклы
1 средняя морковка
1 большая или 2 средних луковицы
3 столовых ложки томатной пасты ( «Помидорка» или «Перекрёсток» )
1 чайная ложка уксуса 6% ли лимонный сок
3-4 лавровых листа
4 кусочка или столовая ложка сахара
соль
перец
растительное масло, сливочное масло, ФАСОЛЬ в банке ( по желанию ).

Мясо нарезать небольшими кусочками ( 2 х 2 см ).
Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Добавить обжаренное мясо в кастрюлю с 2-мя литрами ПРОФИЛЬТРОВАННОЙ воды. Варим бульон .

Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Свеклу нарезать тонкой соломкой.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.

Свеклу ХОРОШЕНЬКО обжарить на растительном масле .
В конце обжарки свеклы добавить уксус и томатную пасту, добавить немного воды,
тушить ещё 5-7 минут.
На растительном масле обжарить лук.
На растительном масле обжарить морковь.
Всё обжаривается ОТДЕЛЬНО.

В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
Добавить обжаренную свеклу, варить еще около 10 минут ( на МАЛЕНЬКОМ огне ).
Добавить обжаренные лук и морковь. ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
( кусочек размером со спичечный коробок, или чуть больше) И САХАР.
Следом добавить лавровый лист и ГОТОВУЮ ФАСОЛЬ из банки ( по желанию ).
Проварить ещё 5-10 минут ( на МАЛЕНЬКОМ огне ).
Если необходимо ещё посолить, поперчить.
Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут ( можно и намного дольше ), не открывая крышку.

ОСТЫВШИЙ БОРЩ СРОЧНО УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК !!!
При подаче на стол, в тарелку добавить майонез или сметану. Дополнительно можно подать чесночок и свежую зелень .

Ответ от Жоник[гуру]
А я делаю не по правилам, но мои домашние обожают такой вариант. Отвариваю куриный (говяжий) бульон, добавляя только черный перец горошком. Мясо вытаскиваю, нарезаю и выкладываю обратно в бульон. Добавляю нарезанную картошечку. Свеклу измельчаю в блендере и тушу отдельно минут 10, добавляя столовую ложку уксуса. Цвет борща получается всегда темно-темно бордовым. Выкладываю свеклу в суп. Минут через 10-15 - пережаренные лучок с морковкой. Томлю на тихом огне до полной готовности. В готовый борщ добавляю чеснок и свежий укроп. Подаю со сметаной и стопочкой водочки! Удачи! 🙂

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]