витамин с разрушается ли в кипятке

Ответ от Вадим Богос[гуру]
В растениях есть витамин С - аскорбиновая кислота. Это соединение нужно самому растению. Также в растении есть фермент аскорбиназа, который значительно ускоряет реакцию распада аскорбиновой кислоты при взаимодействии с ней. Чем выше температура - тем быстрее скорость реакции. Но ферменты (биологические) отличаются от других катализаторов тем, что являются белками, которые денатурируются при температуре около 42 и выше градусов. Поэтому, если растение нагревать медленно (положив в холодную воду, нагреть до кипения), то с увеличением температуры витамин С постепенно и все быстрее разрушается. Чтобы этого не произошло, шиповник заливают кипятком. Фермент, разрушающий витамин денатурируется и аскорбиновая кислота остается в порядке. Сама по себе от нагревания до 100 градусов она не разрушается.
Это же относится и к любым другим овощам и фруктам.