витлуф

Ответ от Elena[гуру]
Цикорный салат Витлуф или иначе брюссельский цикорий весьма распространен в Западной Европе, особенно в Голландии и Бельгии. В РОССИИ до середины ХХ века о витлуфе знали немного и практически не выращивали его. В 50–60-е гг. ХХ века некоторые хозяйства попытались заняться витлуфом, но без особого успеха. Да и в наши дни в России мало кто выращивает это очень ценное по пищевым и диетическим качествам растение, позволяющее иметь свежий, вкусный салат в самые «мрачные» зимние месяцы.
Cодержится аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин и другие витамины, а также минеральные соли, легкоусвояемый углевод инулин и глюкозид интибин, обуславливающий упомянутую горчинку, но в то же время возбуждающий аппетит и хорошо влияющий на пищеварение. Употребление витлуфа в пищу оказывает благоприятное действие на печень, поджелудочную железу и кровеносно-сосудистую систему.
Листья цикорного салата витлуф очень сочные, сладкие, иногда со слабой горчинкой. Его используют в сыром виде, а также отваривают и тушат. Витлуф можно подать к столу без всякой заправки, можно нарезать кочанчик кружочками, заправить майонезом или сметаной, или сметаной с хреном, добавить соль по вкусу, посыпать зеленью петрушки или сельдерея, можно отварить в подсоленной воде и съесть с маслом, или потушить и заправить сметанным соусом.
Салат из витлуфа с огурцом и яйцами:
Витлуф и свежий огурец тщательно промыть холодной водой и нашинковать соломкой.
Витлуф и свежий огурец тщательно промыть холодной водой и нашинковать соломкой. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать холодными. Все смешать, добавив майонез по вкусу.
Источник: