Как готовить цикорий
Автор RAINBOW задал вопрос в разделе Закуски и Салаты
как приготовить цикорий? и получил лучший ответ
Ответ от Виктор[гуру]
Приготовление цикория
Цикорий в нашей стране известен в основном в качестве заменителя кофе. Напиток, который приготовлен на основе корня цикория с добавлением таких компонентов, как молоко или сливки, считается самым полезным заменителем кофе. Такой напиток нередко включают в рацион питания детей и людей, которым по состояния здоровья противопоказано употребление кофе.
Существует немало рецептов разнообразных напитков, которые готовятся на основе цикория. К примеру, из растворимого цикория можно приготовить следующие напитки.
В стакан кипятка следует положить 1/5 чайной ложки цикория растворимого, затем добавить молоко, сахар либо мед по вкусу. Согласно второму рецепту, необходимо положить четверть чайной ложки растворимого цикория в стакан кипящего молока, после чего добавить туда 2 чайные ложки меда для улучшения вкуса. Можно приготовить кофейный напиток следующим образом: вода с цикорием кипятится, либо же кипятком разбавляется концентрат, затем туда вливается апельсиновый сироп. Когда напиток охладится, его необходимо процедить и добавить яблочный сок. Такие напитки не только невероятно вкусные, но и весьма полезные.
Приготовление напитка на основе жареного молотого цикория. Чтобы приготовить кофе из цикория понадобится поджарить небольшую партию сушеных корней до светло-коричневого цвета, после чего измельчить в кофемолке. Основа для кофейного напитка готова. Наиболее популярен следующий рецепт: жареный цикорий засыпается в горячую воду, при этом на 200 миллилитров воды приходится около столовой ложки цикория, затем кипятится в течение трех минут. Напиток должен отстояться некоторое время. Чтобы завершить приготовление цикория, следует добавить в него по вкусу сахар, сливки или молоко.
ЦИКОРИЙ с яичницей. (На 4 порции) 2 кочанчика цикорного салата, 100г листового салата, 1 стручок красного сладкого перца, 200г помидоров, 1 луковица, 4 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 400мл майонеза, соль. Кочанчики цикория разобрать на листья, вымыть, стряхнуть воду и нарезать широкой соломкой. Листовой салат перебрать и вымыть. Разрезать пополам стручок сладкого перца и, удалив семена, нашинковать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и разрезать на четвертушки. Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием сливочное масло. По очереди взбить яйца, слегка посолить и поперчить. Жарить яичницу, энергично помешивая кулинарной лопаткой, пока не зажарятся белки. Смешать все овощи, полить майонезом и хорошенько перемешать. На тарелку выложить салат, а на него-яичницу-болтунью и сразу же подавать на стол. Прекрасным дополнением к блюду станет ломоть свежего багета. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ЦИКОРИЙ ПО-РУССКИ. 600г цикория порезать на куски и тушить с 30г сливочного масла, мелко нарезанной луковицей, пучком фенхеля и соком лимона, а также небольшим количством воды и соли Затем смешать с соусом бешамель, в который добавлены 2 белка и 2 ст. ложки сливок.
САЛАТНЫЙ ЦИКОРИЙ
Салатный цикорий (синонимы: эндивий, цикорный салат Витлуф, салат "белая головка"): молодое растение цикория в виде маленьких кочанчиков из сочных хрустящих листьев бледно-желтой окраски. Сорт Витлуф известен с 1870 года. Выращивание салатного цикория состоит из двух этапов: летом выращивают корнеплоды, а зимой из полученных корнеплодов выгоняют в темноте нежные кочанчики.
Вкус салата горьковатый, что обусловлено присутствием в химическом составе инулина и интибин. Помимо этих веществ листья салатного цикория богаты витаминами и минеральными веществами: в них содержатся аскорбиновая кислота, каротин, белки, сахара, азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, которые улучшают деятельность почек. Инулин, дающий горьковатый привкус, оказывает регулирующее действие на обмен веществ в организме и применяется как заменитель сахара при диабете. Интибин улучшает работу органов пищеварения, деятельность печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, положительно влияет на кроветворные органы.
Для салатов листья цикория нарезаются вдоль, но можно приготовить блюда и из целых кочанчиков.
Я ложу в кружку 2 ложки цикория (порошок) 2 ложки сахара заливаю горячей водой и добавляю молоко по вкусу
заливаете гарчей или кипяченой водой. Порошковый цикорий я пью так