вода и мука лепешки

Ответ от Арина Метельская[гуру]
Берём чашку и высыпаем туда всю муку, затем немного перемешиваем её (сухую) между собой, чтобы она стала однородной (одного цвета) . Затем берём стакан и понемногу льём воды, размешивая. Когда всё вылили, продолжаем мешать, пока всё тесто не скатается всё в один комок – это самый долгий этап, не считая жарки (но там всё происходит само) , может занять минут 10 или даже 15. В конечном счёте всё зависит от вас – чем лучше оно слепится, тем проще будет потом. ¶
Размешивать можно ложкой или руками – зависит от желания. Ложку желательно взять не железную, а деревянную, если такая есть – только учтите, что тесто может быть таким тягучим, что даже железные ложки гнуться, а деревянные и вовсе рискуют сломаться.
Размешивать тесто можно придавливающими движениями. ¶
Итак, будем считать вам удалось достичь того, чт овся масса скаталась в чашке в один комок. Теперь самое время её выкладывать на стол – перед этим стол можно посыпать мукой (не обязательно толстым или вообще сплошным слоем – можно небольшими кучками) , чтобы тесто не прилипло. В это же время можно взять сковородку (или несколько – так быстрее) и поставить на самый или почти самый медленный огонь. ¶
О сковородках нужно сказать отдельно: обычные, то есть тефлоновые, вряд ли подойдут. Тефлон, например, отскочит моментально, поскольку наша задача – раскалить их насухую, ведь мы не используем масла или ещё какой-то жидкости, а практически вся вода должна будет впитаться в тесто на тот момент, когда вы будете класть лепёшки на сковородку.
Так что идеальный вариант – старые чугунные сковородки, которые я лично даже не мою – незачем, ведь на них всегда готовиться одно и то же, а из-за отсутствия всяких масел они не пахнут и не мараются. ¶
Так вот, когда вы выложили массу-комок на стол и поставили сковородки греться можете приступать к лепке лепёшек. Это делается легко: сначала комок разминается (как для пельменей – кстати, само тесто тоже напоминает пельменное) – то есть нужно давить на него руками сверху (весом тела) , когда оно сплющится – сложить вместе и снова надавить, и т. д. Это можно делать минуту или больше, смотрите сами. ¶
Затем нужно сделать толстую колбаску из неё и нарезать на куски. Обычно для тех пропорций, что я дал в начале получается 6-8 кусков (будущие лепёшки) . Режутся они просто: сначала вся колбаска делится пополам, потом ещё пополам и т. д. Чем меньше куски, тем меньше лепёшки. ¶
После того, как кусочки готовы, дело за малым – берём каждый из них и делаем из него блин. Можно либо скалку использовать, либо как испанские виртуозы-пиццеделы – руками (это проще, чем кажется, особенно если делать на столе) .
Кстати, скалку можно посыпать мукой, чтобы к ней ничего не липло. ¶
Толщина блина (теста) может быть разная – толстый будет дольше готовиться, а тонкий будет больше похож на сухарик (особенно кукурузные и особенно когда полежат) . У ржаных толстых лепёшек есть интересная особенность: в центре они почти один-в-один напоминают обычный хлеб – что меня немало удивило.
«Толстая лепёшка» – чуть меньше сантиметра, тонкая – ещё в несколько раз тоньше. ¶