волнушки жареные

Ответ от Владимир Захаров-Вальнер[гуру]
Волнушки можно жарить, но только после обязательной предварительной обработки для удаления едкого горького млечного сока. Перед жаркой грибы нужно тщательно вымочить или отварить. Одни хозяйки отваривают их около часа и затем промывают, другие рекомендуют проварить всего две-три минуты в большом количестве подсоленной воды и сразу слить отвар, что тоже убирает горечь и сохраняет превосходный аромат. После такой подготовки волнушки обжаривают с большим количеством репчатого лука до готовности. Это правило касается как розовой, так и белой волнушки. При этом стоит учитывать, что данные грибы считаются идеальными именно для засолки или маринования. Если урожай большой, часть лучше закатать в банки на зиму, а оставшиеся грибы можно смело пожарить или даже заморозить в готовом виде для последующего добавления в подливы или салаты.