возраст коньяка

Ответ от ~ АкваМаринка ~[гуру]
В начале оценивается внешний вид напитка – его цвет, оттенок, блеск, прозрачность, наличие «ножек» на стенках бокала. Эти параметры многое говорят знатоку о возрасте, качестве, сохранности коньяка, о присутствии в напитке примесей.
После того как дегустатор детально оценит «внешность» коньяка, налюбуется его красотой и игрой света, наступает пора этот самый коньяк нюхать. Нос играет главную роль при оценке коньяка. Дело в том, что при первом же глотке спирт обжигает небо, притупляет вкусовые и обонятельные ощущения. Именно поэтому некоторые профессиональные дегустаторы только нюхают коньяк, не беря его в рот. Букет хорошего коньяка состоит из многих ароматических оттенков. Среди них выделяют:
• фруктовые – груша, черешня, абрикос, слива, инжир, айва, апельсин, грейпфрукт;
• цветочные – фиалка, липа, лаванда;
• растительные – мята, папоротник, укроп, сено, табак;
• древесные – дуб, сосна, кедр;
• пряные – ваниль, перец гвоздика, имбирь;
• животные – мех, кожа, мускус;
• ореховые – лещина, арахис, миндаль;
• гарные – поджаренный хлеб, ружейный кремень, дымок, жареный кофе.
Вслед за наслаждением ароматом дегустируемого напитка его стоит все-таки попробовать на вкус. Взяв в рот немного коньяка, «проветрив» его и «пожевав» , можно различить бархатистость, округлость, тонкость и протяженность напитка. Очень важной характеристикой является также длительность и приятность послевкусия.
В завершении следует поднести к носу пустую рюмку – приятный аромат приятного старого коньяка остается в ней надолго. Некоторые любители даже пытаются определить качество и возраст коньяка в зависимости от того, как долго сохраняется этот аромат. Считается, что запах хорошего коньяка в пустой рюмке ощущается в течении пяти-шести, а лучше – восьми суток.
Если дегустируется несколько коньяков, действует то же правило нарастания, что и при дегустации вин: каждый последующий напиток не должен вызывать сожаления о предыдущем. Иными словами, не следует пить сначала старый коньяк, а потом более молодой. Тем более что эксперты постоянно сравнивают коньяк с человеком: говорят, что пока он молодой – он агрессивный. С возрастом коньяк, как и человек, становится более мягким, более выдержанным, более гармоничным и более мудрым. Если бы на дегустациях было принято произносить тосты, то последний тост был бы: «За мудрость! »
Определить возраст коньяка можно с помощью секундомера: бокал следует повращать вокруг оси и понаблюдать за тонкими коньячными “ножками”, дорожками спускающимися ко дну. Если они видны пять секунд, выдержка коньяка не более 8 лет, четверть минуты - коньяку не меньше 20 лет, если “ножки” различимы в течение 18 секунд - коньяку в бокале явно полвека.

Ответ от НАТАЛЬЯ МИКЛУХО-МАКЛАЙ[новичек]
В наших условиях способ один - собрать друзей выпить этот коньяк и потом спросить их мнение присовокупив свое !

Ответ от Madeleine[гуру]
Дополнение к ответу АкваМаринки
Можно определить возраст коньяка по этикетке
Молодой коньяк или старый коньяк - это зависит от срока его выдержки. Выдержка коньяка определяется по специальному обозначению на этикетке. Причем в расчет принимается только время выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках, так как при бутилировании процесс «старения» коньяка прекращается
Введен в действие новый ГОСТ Р 51618-2000 "Коньяки российские. ОТУ", где нет подразделения на ординарные и марочные, а есть деление следующие категории: трехлетний, четырехлетний, пятилетний (если в их наименовании использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка)
Возраст коньяка, представляющего собой смесь различных спиртов определяется по возрасту самой «молодой» его составляющей.
Принята следующая система обозначений выдержки коньяка
V.S. (Very Speciai) - выдержка не менее 2-х лет, на практике их средняя выдержка составляет 4-7 лет
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Reserv - выдержка не менее 4-х лет, на практике средняя выдержка 6-12 лет
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserv - выдержка не менее 5-х лет
X.O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Gold Reserv - выдержка не менее 6-ти лет, на практике средняя выдержка обозначений Napoleon - 10-20 лет, X.O. - 20-30 лет, Extra - 25-40 лет
Классификация коньяков, имеющих выдержку более 7-ми лет, запрещена. Поэтому за надписью Extra Old может скрываться как коньяк 7-8 -летней выдержки, так и 20-летней.
Урожайные годы коньяка имеют собственную классификацию:
очень хорошие годы (1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964)
хорошие годы (1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967)
не очень хорошие годы (1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956)
плохие годы: (1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972)
Наиболее распространенные обозначения возраста коньячных спиртов (принятые Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяка) :
V.S.(Very Special) — выдержаны в бочке не менее 2-х лет; V.S.O.P.(Very Superior Old Pale) — выдерживаются в бочке не менее 4-х лет X.O.(Extra Old) — выдержка в бочке не менее 6 лет При этом возраст коньяка, указанный на этикетке определяется возрастом самого «младшего» спирта, входящего в ассамбляж напитка. Стоит отметить, что, как правило, производители этого коньяка используют спирты существенно более старые, чем это регламентируется законодательно.
Официальный возраст коньяка определяется по самой молодой из составляющих. Иными словами, гарантируется, что при составлении соответствующих коньяков не использовались спирты со счета более низкого, чем обозначенный на этикетке. .
Дегустаторы определяют качество и возраст коньяка в зависимости от того, как долго сохраняется аромат. Считается, что запах хорошего коньяка в пустой рюмке ощущается в течении пяти-шести, а лучше – восьми суток.
Оттенок – характеризует возраст коньяка : светло-соломенный оттенок характерен для самых молодых коньяков, далее идут соломенно-желтый, янтарный, золотой и огненно-красный - для более старых. .
Если повращать бокал вокруг собственной оси и посмотреть на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках, если они видны в течение 5 секунд, в коньяк, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]