вяленые фрукты

Ответ от Галочка Бутербродская[гуру]
Фрукты, выглядящие так привлекательно, могут быть сушёными, вялеными, засахаренными. Но, скорее всего их в массовом делают более сложным способом, позволяющим сохранить привлекательный внешний вид.
Такие фрукты изготовлены по технологии замещения влаги глюкозным сиропом (при 80°С). Чаще всего засахаренные фрукты используют для декорирования кондитерских изделей (благодаря высокой термостойкости их можно добавлять в тесто) .
А мы попробуем приготовить засахаренные фрукты сами. Можно воспользоваться известными рецептами приготовления цукатов.
Яблочные цукаты. Вы сможете заготовить много яблок сразу, а потом использовать их по желанию.
Яблоки нарезать дольками. Приготовить сироп: 1 л воды +150 г сахара — примерно на 2 кг яблок. Можно сделать двойную дозу. Горячим сиропом залить яблоки, довести до кипения и снять с огня, и так повторять несколько раз — раза 3-4. Затем остудить яблоки и по одному вынимать из сиропа, раскладывать на бумаге для выпечки и затем отправлять в духовку на сушку — сушить при температуре 60 гр. сутки. Можно яблоки вынуть все сразу, опустить в дуршлаг, для стекания сиропа, но такой метод хуже, яблоки мнутся и мало целых остается, лучше по одному. Затем высушенные яблочные дольки переложить в сухую банку, пересыпать сахаром, или сахарной пудрой (слегка). Получается очень вкусно. Лучше покупного мармелада. Они блестят и кажутся мокрыми и влажными ...На самом деле они сухие и упругие на вкус. Но если решитесь делать, учтите, что не из всего количества яблок получатся первоклассные цукаты, часть яблок превратятся в пюре
Чтобы увидеть источник рецепта, кликните на фото

От себя добавлю, что цукаты можно пересыпать сверху не сахарной пудрой или сахаром, а морской крупной солью. Получится необычный впечатляющий приятный вкус. В сироп при варке можно добавить порошок корицы.
Мне однажды не повезло купить засахаренные мандарины нарядного ярко-оранжевого цвета. Оказалось, что они окрашены искусственным красителем, имеющим резкий неприятный запах. Я вымачивала эти мандарины в нескольких водах, желая избавиться от химического красителя, но всё равно мне пришлось это "добро " выбросить. Резкий запах остался и яркий цвет не смылся. Теперь я более внимательна при выборе вяленых и засахаренных фруктов.
Источник: Удачи и приятного аппетита!