яблочный пирог с корицей

Ответ от Влада[гуру]
Яблочный пирог с корицей.
Для рецепта Вам потребуются:
- яблоки (кислые) - 2 шт.
- мука - 2 стакана
- разрыхлитель - 2 ч. л.
- корица (молотая) - 2 ч. л.
- соль - 1/4 ч. л.
- сливочное масло - 1/2 стакана
- сахар - 1 стакан
- молоко (можно заменить соевым молоком) - 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- ванильный экстракт - 1.5 ч. л.
- яблочное желе - 1/3 стакана.
Разогрейте духовку до 200C. Круглую форму для выпечки со съемным бортом (20 см в диаметре и 8 см в высоту) смажьте маслом и присыпьте мукой. Яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте на четвертинки. Каждый кусочек порежьте на ломтики толщиной в 1 см.
В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. В другой – большой – миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло с сахаром. Постепенно вбейте в масло молоко, яйца и ваниль. После этого добавьте мучную смесь и на средней скорости взбейте тесто до однородной, без комочков, консистенции.
Тесто влейте в форму, поверх теста выложите кусочки яблок, слегка вдавливая их в тесто, в виде круга, повернув все ломтики в одну сторону. Яблоки смажьте разогретым желе с помощью кисточки (используйте только половину желе). Поставьте в духовку на 15 минут. После этого уменьшите температуру в духовке до 170С. Запекайте около 50 минут, периодически проверяя готовность пирога с помощью деревянной спицы или спички. Выньте пирог из духовки и оставьте его остывать при комнатной температуре на 15 минут. После чего снимите борт формы. Оставшимся желе покройте поверхность пирога. Когда пирог полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой.
Карамельный яблочный пирог с корицей.
Карамель:
175 г сахара
6 ст. л. воды
Начинка:
4-5 яблок зимних сортов
лимонный сок
Тесто:
150 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. молотой корицы или тертой лимонной цедры (по вкусу)
175 г сливочного масла, комнатной температуры
175 г сахара
4 яйца
4 ст. л. молотого миндаля (или других орехов) *
1 ч. л. экстракта ванили (или 1/2 ч. л. миндального экстракта)
Начинка:
Нарезать яблоки тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком.
Выложить на дно формы, распределяя равномерно.
Тесто:
Смешать муку, разрыхлитель, молотую корицу (по вкусу) и щепотку соли. Нарезать масло небольшими кусочками и положить в емкость для взбивания.
Всыпать сахар.
Растереть сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром до получения кремообразной смеси.
Добавить по одному яйца, каждое тщательно втирая в массу. Добавить экстракт ванили (или миндальный экстракт). Перемешать.
Всыпать мучную смесь, добавив молотый миндаль (или другие орехи). Вымешать тесто на низкой скорости миксера. Проверить густоту ложкой – тесто должно быть по консистенции, как для бисквита.
Карамель:
В сковороду с толстым дном положить сахар и влить воду.
Растопить на слабом огне, не перемешивая (слегка покачивая время от времени сковороду) .
Довести до кипения и прокипятить до появления крупных пузырьков (если брать белый сахар, то он заметно изменит цвет до золотисто – коричневого). Отставить.
Выпекание:
Полить яблоки карамелью. Сверху залить тестом. Выпекать 80 мин. при 150 град. и 10 мин. при 170 град. – до готовности и золотисто – коричневой корочки.
Достать противень с готовым пирогом из духовки.
Можно подать со взбитыми сливками или лимонным (ванильным) заварным кремом.

Источник: Приятного аппетита!