филе курицы в омлете в духовке

Ответ от Sonze[гуру]
Из подготовленных кур снимают кожу, филе, мякоть. Филе зачищают и отражают, заправляют солью и перцем. Готовят омлет, фаршированный измельченной куриной печенью. Для приготовления омлета к яйцам добавляют молоко, соль, все тщательно размешивают, выливают на сковороду с растопленным жиром и жарят. Для фарша печень варят, измельчают и заправляют солью, перцем, добавляют мелко нарезанную зелень. Фарш кладут на середину готового омлета, закрывают краями в виде рулета. На снятую с кур кожу кладут отражено филе, равномерно распределяют измельченную на мясорубке мякоть, на середину выкладывают омлет, фаршированный печенью, скручивают в виде рулета, затем заворачивают в марлю и перевязывают. Рулет тушат в бульоне из куриных костей в течение 1 - 1,5 ч, охлаждают, снимают марлю, обжаривают со всех сторон и кладут под легкий гнет. Рулет нарезают по 2 - 3 кусочки на порцию, подают с маринованными фруктами. Можно подать отдельно соус майонез.
400 гр твёрдого сыра 4 яица, 1 п. майонеза, 4 одинарных кур. филе, соль, перец по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с яйцами и майонезом. Образовавшуюся массу выложить на смазанный растительным маслом противень и разровнять, чтобы получился квадратный лист. Выпекать при средней температуре минут 10-15. Вынуть из духовки и дать остыть.
Куриное филе пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу. На остывший сырный корж тонким слоем намазать куриный фарш и, помогая себе лопаткой, скрутить рулет. Полученный рулет поставить в духовку минут на 25-30 на небольшой огонь.
Кур. грудка Соль, черн. мол. перец Приправа для курицы ( я исп. хмелли-сунелли) Чеснок Морковь Горчица в зернах
Кур. грудку замочить в сол. растворе (1 стол. ложка соли на 1 стакан воды) , чтобы вода полностью покрывало грудку, на 2 часа. Грудку вынуть из воды, обсушить полотенцем, разложить ровненькона столе, смазать горчицей в зернах, можно разложить по всей пов-ти грудки чеснок и морковь, порезанную брусочками (кому как нравится)) , можно начинить грудку черносливом/курагой). аккуратно свернуть грудку в рулет, обвязать ниткой. чтобы рулет не распался. Хорошенько натереть приправой. завернуть в фольгу и в разогр. духовку мин. на 25 ( в зависимости от размера грудки). Можно поместить рулет в пароварку мин. на 20-25.
Готовый и остывший рулет освободить от ниток, нарезать острым ножом на ломтики и подавать к столу.
1 куриная грудка, 70~100г свежих грибов, 1 вареное яйцо, 1 маленькая луковица (при желании) , соль, перец, майонез
Филе куриное морковь лук грибы сыр сливочное масло.
Филе прокрутить на мясорубке (или в комбайне, кому как удобнее). Морковь потереть и обжарить немного, грибы нарезать мелко и обжарить с луком.
Взять пищевую пленку (или целлофановый пакет) , смазать раст. маслом.
На пленку тонким пластом равномерно выложить прокрученное филе. Поверх фарша, не доходя до его краев, выложить морковь. Следующий слой (не доходя до краев морковного слоя) - грибы с луком. На грибы уложить брусочки сыра и немного сливочного масла. С помощью пленки соединить края фарша и убрать пленку.
Рулет обвалять в сухарях (или муке) , смешанных со специями (у меня красный сладкий и острый перец, сухой чеснок) , и обжарить на сковороде на раст. масле со всех сторон.