яйцо всплыло при варке

Ответ от Павел[гуру]
Если яйцо всплыло при варке, это верный признак того, что оно несвежее или испорченное. Под скорлупой находится двухслойная оболочка, которая со временем расслаивается в тупом конце, образуя воздушную камеру. По мере хранения влага испаряется через микропоры, а ее место занимает воздух, поэтому старое яйцо становится легче. Кроме того, в несвежем продукте белок и желток усыхают, а естественные процессы разложения могут вырабатывать дополнительный газ. Такое яйцо не пригодно в пищу из-за высокого риска пищевого отравления. Хотя в самом начале кипения пузырьки воздуха иногда могут временно приподнять свежее яйцо, устойчивое плавание на поверхности всегда указывает на его порчу.