Автор Елена Машкова задал вопрос в разделе Вторые блюда
как все- таки правильно обработать баклажаны? посыпать солью и помыть перед приготовлением или опустить в соленую воду? и получил лучший ответ
Ответ от Vetka[гуру]
Баклажаны посыпают солью или замачивают в соленой воде по двум основным причинам: чтобы убрать возможную горечь и чтобы мякоть не впитывала слишком много масла при жарке. В современных сортах горечь встречается редко, но такая обработка все равно полезна для улучшения текстуры блюда. Выберите наиболее удобный для вас способ. Можно нарезать овощи, посыпать солью и оставить на 20-30 минут, затем тщательно промыть. Либо залить нарезанные кусочки подсоленной водой на 25-30 минут, после чего слить воду и еще раз ополоснуть овощи. Если ваша главная цель именно в том, чтобы баклажаны не впитывали жир при жарке, также помогает обычное замачивание в холодной воде на 10-15 минут или краткое ошпаривание кипятком. Если вы уверены в отсутствии горечи, этап с солью можно смело пропустить и готовить сразу.
я не делаю не то, не другой
просто готовлю по рецепту
Советы по правильной обработке баклажанов.
Перед употреблением в пищу баклажаны рекомендуется порезать, залить подсоленной водой на 25-30 минут - так с баклажан уйдет вся горечь. Затем воду слить, а баклажаны ещё разок промыть.
Если вы решили приготовить из баклажанов икру, то измельчать их следует деревянным секачем, поскольку если пропустить их через мясорубку или порубить металлическим ножом, готовая икра приобрет неприятный привкус.
Если вы решите запечь баклажаны в духовке, то делать это лучше на максимальном огне - тогда их мякоть останется светлой.
Чтобы при жарке баклажаны не впитывали в себя слишком много жира, замочите их в холодной воде на 10-15 мин. Также для решения этой проблемы, можно ошпарить баклажаны кипятком.
без разницы
Я их просто очищаю от шкурки, ни разу не замечала что они горчат, но если так переживаете по этому поводу, то положите в соленую воду мин на 10....
Я их просто режу и готовлю так, как мне надо - жарю, тушу, запекаю. Свистопляски с замачиванием и натиранием солью не понимаю, т. к. ни разу мне не попадались горькие баклажаны, несмотря на то, что готовлю их я очень часто.
Если горчат - персыпать солью на 20 мин, но у нас давно уже таких баклажан нет, так что ничего такого не делаю. Кстати, овощи и травы /бакл. , редька, рукола... / с горчинкой очень полезны для организма, и их желательно есть каждый день.
Темную шкурку не снимайте, просто обрежьте толстый слой ее по бокам.
Не понимаю, зачем сей ритуал. Чищу, режу и готовлю как хочу!
Кто придумал, что они горчат!? Не горчат они!!!
вообще, если они горькие то их замачивают.
я просто счищаю шкурку с баклажан атак их либо держат в подсоленной воде или простопосыпают солью выдерживают минут 20
Купила готовое слоеное тесто, посоветуйте, что приготовить. Чтоб быстро и легко!
Для быстрых и легких блюд из готового слоеного теста отлично подойдут простые закуски и сладкая
подробнее...
чем кормить мужчину?
Чтобы мужчина мог здорово поправиться, питание должно быть регулярным, калорийным, но при этом
подробнее...
как пожарит барабульку
Милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) (осм.
подробнее...
Интересно, как приготовить свинину быстро?
А зачем быстро? я наоборот вот на днях стала готовить свинину меееееедленно, и так мне понравилось.
подробнее...
Ваш рецепт блюда в горшочке для запекания?
Свинина по-гуцульски:
1 кг свинины, 100 г свиного жира, 1 кг картофеля, 3 яйца, 100 г лука, 50
подробнее...
посоветуйте что можно приготовить на день рождения салаты закуски чтобы дешево и сердито
Для праздничного стола отлично подойдут бюджетные, но вкусные закуски. Рулетики из лаваша: смешайте
подробнее...