Надо ли сливать первый бульон
Автор . . задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Варю мясо - нужно ли и обязательно ли убирать пену, сливать первый бульон? и получил лучший ответ
Ответ от Алекс[гуру]
Слив первого бульона нужен для удаления вредных веществ, излишков жира и экстрактивных соединений, выделяющихся при первичном закипании. Это особенно важно для диетического или детского питания. Пену убирают для прозрачности, чтобы в блюде не осталось неприятных хлопьев. Для наваристого бульона мясо кладут в холодную воду, а для вкусного мяса — в кипящую. Солить нужно только в конце. Изначально наливайте достаточно воды: за каждый час варки испаряется около 5% объёма, а доливать воду в процессе нельзя, иначе бульон станет пресным. Существует и альтернатива: варить мясо 4-5 часов на минимальном огне без снятия пены, а затем процедить через сито. Также помогает целая луковица в жёлтой шелухе с обрезанным корешком, которая втягивает неприятные вещества, сохраняя отвар светлым и ароматным.
ага
нет, не обязательно. Это в основном свернувшиеся белки. (пена)
А сливать, вообще вредно.
ну пену убирать желательно, а то она к краям кастрюли присыхает, потом трудно отмыавать... а на счет бульона... это по желанию... ну если хочешь, чтобы не так жирно было, можно и слить)
Сними накипь, а бульон оставь.
первый сливать не обязательно пену снимать нужно солить в самом конце варки
Обязательно, из мяса при этом удаляется все лишнее ( шлаки, горечь и т. д.) .
А солить можно и потом
Если пену не убрать - бульон будет мутный, с ошмётками. А первый сливается, чтоб уменьшить количество экстракивных веществ (при строгих диетах делается) . Солят в конце приготовления, можно вообще обойтись б/соли. Выбирайте, что Вам больше подходит.
Пена убирается для того, чтобы бульон был прозрачным. Вода первый раз сливается -чтобы все вредные вещества, которые при первичном закипании попадают в воду, не попали к вам. Кстати, он и меньше жирный будет-диета :)!Я знаю людей, которые и по 2 раза сливают закипевший бульон, но я считаю это лишним, так как он тогда пресный становится и не вкусный. Солить обязательно в конце. Приятного аппетита. И мне захотелось мяска! 🙂
P.S. Если вы хотите, чтобы был наваристый бульон-кладите мясо в холодную воду при варке, если вкуснее мясо- в закипевшую воду.
Пену я не убираю, а варю 4-5 часов. Далее любой бульон процеживаю через ситечко. Когда варишь дольше бульон получается светлым и вкусным, любой супчик ароматный и не надо никакой поджарки, особенно при диете. А варю всегда филейку, кости не покупаю.
Я пену всегда убираю, и никогда не сливаю...
Всегда варю на маленьком огне и не убираю пену и не сливаю бульон . Получается и прозрачный и ароматный . Луковица целиком в желтой шкурке, но с обрезанным корешком вытягивает из бульона все неприятные вещества .
Я первый бульон не сливаю, а вот пенку убирать обязательно, иначе бульон будет мутным.
Пену конечно убрать. А сливать бульон не надо.
Подскажите, пожалуйста, сколько нужно варить куриный окорок? И надо ли его перед варкой размораживать?
Смотря, что ты хочешь получить в результате: Если мясо, которое будешь использовать в качестве
подробнее...
У котенка (5 месяцев) мягкий стул
У него неправильно функционирует желудок и кишки... Просто давайте ему больше жидкости и мало еды..
подробнее...
Как правильно приготовить бульон? Нужно ли слить воду,когда в ней плавают ошметки и выловить их нереально.
ообще то хороший бульон получается из косточек с мясом и косточки мозговых сортов. Косточки
подробнее...
Возможно ли сварить щи из пекинской капусты?
можно, только она более нежной структуры, варить ее надо меньше, она быстро
подробнее...
Как приготовить филе кролика и надо-ли вымачивать в молоке?
Из мороженного филе особенно ничего и не приготовишь, лучше брать тушку целиком, я думаю так
подробнее...
Скажите пожалуйста надо ли отдельно варить рис для приготовления ризотто?
Ужас... Моют, жарят с маслом, варят отдельно... Во-первых, рис, в ризотто, НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ
подробнее...
как дома варить турецкие-супы пюре? есть ли у кого-то рецептик?
Суп-пюре из фасоли и чечевицы
················································
Мясной
подробнее...