Зачем в тесте сода
Автор SERG задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Зачем в тесто добавляют соду? и получил лучший ответ
Ответ от Solmara[гуру]
Пищевую соду, или гидрокарбонат натрия, добавляют в тесто в качестве разрыхлителя. Главная цель — сделать выпечку пышной, пористой и рассыпчатой. При нагревании и взаимодействии с кислотой сода выделяет углекислый газ, пузырьки которого равномерно распределяются и поднимают тесто. Чтобы реакция прошла полностью и в готовом блюде не осталось неприятного привкуса соды, необходима кислая среда. Если тесто замешивается на кефире, сметане или простокваше, соду гасить не нужно, так как собственной кислоты этих продуктов достаточно. Если же основа нейтральная, например молоко или вода, соду принято гасить уксусом или лимонным соком. Это нейтрализует ее вкус и гарантирует пышность. Без соды или другого разрыхлителя такая выпечка получится тяжелой и плотной.
для пышности
Чтобы пышнее было...
Чтобы ыпечка пышной была, это разрыхлитель!
ну просто соду я не знаю зачем, а гашеную уксусом для разрыхления, чтобы хлеб, пирог был пузыристый; -)
Сода это углекислый натрий ! При взаимодействии с крахмалом выделяется углекислый газ от которого тесто поднимается вот и ФСЁ
что б пыщнее было! и немного водки для мягкости теста.
dlya vozdushnosti
химики юные... с крахмалом - это надо!
сода взаимодействует с кислотой - шипучку делали, нет? выделяется, как справедливо замечено, углекислый газ, его пузырьки завязая в тесте делают его более рыхлым, воздушным.
если тесто сделано на кислой жидкости (кефире) - соду можно не гасить, ибо кислоты для реакции и так хватает.
Если тесто на воде, молоке и др - гасить обязательно, ибо при отсутствии кислоты сода ни с чем взаимодействовать не будет, и придаст готовой выпечке непередаваемо мерзкий привкус.
(впрочем, если перебухать соды в кислое тесто - результат не лучше)
Для пышности!!
Нюнюха МАСТЕР - всегда мастер.
сода является разрыхлителем, делая тесто мягче
что-бы оно пышным стало
А если нет соды, ничего страшного? Можно без неё обойтись?
Зачем в тесто для выпечки добавляют соду?
Совершенно верно. Сода в тесте выполняет роль разрыхлителя. Ее добавляют, чтобы при температуре в
подробнее...
"Наполеон" Зачем в тесто добавляют уксус? объясните кто знает и понимает
В слоеное тесто для наполеона соду не добавляют! !
Из гугле :
"Использование в
подробнее...
Зачем в выпечку добавляют яйцо? Зачем в выпечке яйцо? можно ли выпекать без яйца печенье, маффины и тд.
Яйца в тесто для печенья из песочного теста не кладут. Они требуются только для коржей пирога или
подробнее...
Объясните,зачем добавлять нужно соду в блины?
Сода - это разрыхлитель. При нагревании выделяется углекислый газ, его пузырики делают блин
подробнее...
Зачем гасят соду для выпечки?!
Я убедилась в том же, что и вы. Но гашеная сода лучше поднимает, например, сметану. Я раньше делала
подробнее...
Зачем пищевую соду гасить уксусом?
Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия –
подробнее...