заливное из окуня

Ответ от Варфоломей[гуру]
Окунь — это не только азарт ловли, но и очень вкусная рыба. У неё практически нет мелких костей. Окуня можно варить, жарить, солить, вялить и коптить. Он дает отличный навар для ухи и считается обязательной закладкой для классической тройной ухи. Крупных горбачей отлично готовить в виде жареного филе с лимоном. Речной окунь не болеет описторхозом. Заливное из окуня — настоящий деликатес. Для идеального результата используйте крепкий наваристый окунёвый бульон вместо желатина, так вкус будет гораздо ярче. Удалите у рыбы все плавники, головы и жабры. Сделайте узкий надрез кожи вдоль спины, разрежьте тушку со стороны брюшка и выпотрошите. Сваренный из голов и костей бульон процедите: именно он при остывании даст натуральную желирующую основу. Блюдо получается прозрачным и ароматным.