засолка капусты

Ответ от Џровые[гуру]
Способ 1. Засолка капусты с добавлением специй
Данный рецепт засолки капусты требует определенных усилий. Так как необходимо тщательно перетирать подготовленную для засолки смесь, до появления сока. Но обо всем по порядку. Нам потребуются капуста зимних сортов, морковь, крупная поваренная соль, а также специи по вкусу: горошек черного перца, лавровый лист, душистый перец, семена укропа и лавровый лист. Соотношение примерно такой, на 5 кг. капусты – 0,5 кг. моркови, 50 гр. соли и по ½ столовой ложки остальных специй.
Морковь измельчается на крупной терке, капуста шинкуется, затем все складывается в эмалированный таз, добавляются специи, кроме лаврового листа, и тщательно перетирается до появления сока. Полученную смесь укладывают в эмалированное ведро, добавляют лавровый лист, сверху гнет и оставляют на 3 -4 дня в теплом месте. После появления пены протыкают капусту в нескольких местах, для выхода воздуха, и дальнейшее созревание происходит в прохладном месте. Через 9-10 дней капуста готова к употреблению, и вы можете ее сразу кушать или положить в стеклянные банки на зиму.
Способ 2. Быстрая засолка капусты
Засолка капусты по этому рецепту дает возможность получить готовый продукт уже на следующий день. Правда долго такая капуста храниться не будет. Опять же берем 5 кг. капусты, 0,5 кг моркови, шинкуем, трем на терке морковь, добавляем мелко порубленных 5 зубчиков чеснока, 2-3 стручка порезанного и очищенного от семян горького красного перца, всеkap2 тщательно перемешиваем и складываем в эмалированную кастрюлю или ведро.
Затем готовим рассол. На 2,5 литра воды 1,5 стакана сахара, 5 столовых ложек соли, 1 стакан подсолнечного масла и 3 столовых ложки уксуса. Рассол кипятим, и заливаем капусту горячим рассолом. Сверху кладем гнет, и на следующий день наша капуста готова.
Способ 3. Засолка капусты в банках
При таком способе сразу производится засолка капусты в банках, которые закатываются. Пропорция капусты и моркови такая же, как и в предыдущих рецептах. Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка на 1 кг. капусты. Капуста перетирается, затем выкладывается в тазик на 40-60 минут. После чего отжимается сок и укладывается в заранее помытые трехлитровые банки и слегка уплотняется.
kap3Кипятится рассол: в составе на 1 литр воды добавляются 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка уксуса, а также добавляется душистый и горький перец. Банки заливаются горячим рассолом, стерилизуются в течении 12-15 минут и закатываются крышками. Капуста прекрасно сохраняется зимой даже в комнатных условиях.
Способ 4. Засолка капусты кусками
Существуют способы засолки капусты, когда не требуется шинковка и терка моркови. Капуста нарезается кусками и укладывается в банки, режется морковь колечками и добавляется между капустой. Затем заливаем банку крутым кипятком и оставляем на 15-20 минут.
Готовим рассол, выливаем остывшую воду из банок в кастрюлю, добавляем по две столовые ложки соли и сахара, 1 чайнуюkap4 ложку уксуса и кипятим. Можно по вкусу добавить несколько горошек черного перца. Заливаем банку кипящим рассолом и закатываем крышками.

Ответ от Http://рецептыприготовления.рф[гуру]

Ответ от Naumenko[гуру]
рецептов тысячи. но ещё РАНО!!!!

Ответ от Виктор[гуру]
Суть секрета в мелкой ручной нарезке капусты и добавлении сухих зерен укропа.
Во-первых капусту надо правильно нарезать (нашинковать) . Сейчас есть множество приспособлений, ножей, терок, комбайнов для упрощения нарезки. Однако, чтобы капуста получилась красивой, аппетитной, домашней, лучше использовать обычный длинный кухонный нож, только обязательно острый. Чем тоньше лезвие ножа, тем соломка получится тоньше, да и резать приятнее.
Кочан капусты (бабушка говорила "вилок капусты") надо очистить от верхних листьев. Лучше, если капуста будет белой и тугой. Затем разрезать его на 2 неравные части та, чтобы кочерыжка оказалась целиком в одной из них. Теперь одну часть поставить на ребро, разрезом от себя, придерживая левой рукой. Правой рукой делать тонкие срезы круговым движение руки почти параллельно разрезу. За каждый срез захватывать примерно треть - половину окружности кочана. Кочерыжку и область вокруг нее в срезы не вовлекать.
Когда капуста таким образом нарезана, надо сложить ее в большую кастрюлю и добавить соли. На полную 3-х литровую кастрюлю (может уйти 2 кочана) посыпать 2 с горкой столовые ложки соли.
Надеть тонкие полиэтиленовые перчатки (или обернуть руку целлофановым пакетом) и хорошо умять капусту с солью, перемешивая ее.
На крупной терке натереть 2 - 3 моркови, добавить в капусту. Добавить 1 столовую ложку сухих зерен укропа.
Все перемешать. Капуста в объеме значительно уменьшится. Накрыть меньшей по диаметру перевернутой тарелкой и сверху поставить 3-х литровую банку с водой для гнета. Воды для начала можно налить на две трети, а затем регулировать по мере выделения капустного сока. Накрыть сверху чистым полотенцем и поставить в прохладное место.
Капуста будет готова через 3 дня. При этом ежедневно, а можно и раза в день капусту необходимо "проветривать". Для этого ее выносят на воздух (например, на балкон) , снимают гнет, перемешивают, оставляют на 1 - 2 минуты, чтобы улетучился газ.
Через три дня капусту разложить по банкам и убрать в холодильник. При раскладывании следить, чтобы прекрасный оранжевый капустный сок распределился равномерно.
Капуста, приготовленная по такому рецепту необычайно вкусная, хрустящая, с тонким кисло-сладким вкусом.
Приятного аппетита!

Ответ от Ёимонова Галина[гуру]
ссылка Это уже третий вариант квашеной капусты, который я публикую здесь.
Разговорилась на базаре с бабулей, которая продавала вкусную, хрустящую капустку. Она -то и поведала мне этот рецептик. Домой я примчалась и сразу же записала всё, что бабуля мне рассказала. А к вечеру и капустку посолила. На четвёртый день она была готова, и в охотку, мы почти всю умяли её. Вкуснооооо… . Придётся делать ещё.

Ответ от 3 ответа[гуру]