заварное пирожное с белковым кремом

Ответ от Маруся[мастер]
берете заварные пирожен с белковым кремом! ! и довариваете

Ответ от ~(Eli$aVeTta)~[активный]
Эклеры с заварным кремом
Состав
для теста
сливочное масло (или маргарин) - 80-100 г,
вода - 250 мл,
мука - 100 г,
яйца - 2-3 шт,
соль на кончике ножа
для заварного крема
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 столовых ложки,
сливочное масло - 2 чайных ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
Приготовление
В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) .
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста
На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме) .
Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться) .
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка) .
Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Ответ от АлЕЕна[гуру]
Мука – 250 гр. Сахар – 50г. , Масло – 200г. Черничный джем – 2 ст. л. Яйцо – 3 шт. + белок от 3-х яиц Желатин - 1,5 ст. л.
Замешиваем тесто.
1 стакан воды (300 мл. ) довести до кипения.
Добавить сливочное масло.
Подождать пока масло растаит.
Добавляем щепотку соли.
Тесто.
В слегка кипящую воду с маслом небольшими порциями всыпаем муку и сразу же взбиваем миксером, чтобы не образовались комочки.
Снимаем с огня.
Заварное тесто получилось, в него По одному вбиваем 3 яйца
Заварные кольца.
При помощи кондитерского мешка выкладываем тесто на противень в виде колец.
Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до золотистого цвета 20-25 мин.
Желатин.
Желатин замачиваем на 10 минут в 100 мл холодной воды, затем нагреваем на плите постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.
Остужаем до комнатной температуры
Белковый крем готов.
Крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем заварные кольца.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]