жареная свинина с вином

Ответ от Ѝмилия Биляуэр[гуру]
Для мягкой жареной свинины выбирайте незамороженную свиную шею. Нарезайте мясо крупными кусками и кладите на очень раскаленную сковороду. Сначала обжарьте на сильном огне до корочки, чтобы сохранить соки, затем убавьте огонь и готовьте под крышкой. Солить нужно строго в конце, так как ранняя соль и кислота делают мясо сухим и жестким. Если вы хотите приготовить жареную свинину с вином, добавьте немного сухого белого вина или яблочного уксуса именно на финальном этапе тушения. Это придаст блюду аромат и нежность, не пересушивая волокна. В конце добавьте лук и чеснок, дайте им слегка подрумяниться, выключите огонь и дайте мясу постоять под крышкой.