жаворонки из теста

Ответ от Irinka[гуру]
Жавронков пекут на день 40 мучеников, в Севастийском озере мучавшихся!
В народе говорят просто "сорока мучеников".
И принято в этот день выпускать на волю пташек-пичужек, а хозяйки пекут булочки-жавороночки, чтобы детки весну кликали.
Поставьте ПОСТНОЕ ТЕСТО, только добавьте в него ароматизаторы - цедра лимона или апельсина, ванильный сахар, пару капель миндальной или ромовой эссенции, словом, на ваш вкус.
По этому рецепту птички неказисты, они сильно вырастают в духовке, но, поверьте, булочки очень мягкие и как будто сдобные - никто не верит, что в тесте нет ни яиц, ни молока, ни масла)) )
Когда ваше тесто дважды подошло в миске, выложите его на доску, осыпанную мукой. Разделите на 14-16 кусков, скатайте шарики. Лепите "жаворонков", смотрящих на вас прямо (вставляйте вместо глаз изюминки) .
Выкладывайте на противень, смазанный маслом.
После 20 минут расстойки булочек на противне, смажьте их поверхность крепкой сладкой заваркой. Я воспользовалась заваркой с ароматами корицы и ванили. Пеките при 220 градусах до зарумянивания.
Потом выложите на деревянную доску, накройте полотенцем - булочки отдохнут и станут восхитительно мягкими)) )
Постное дрожжевое тесто. В стакане теплой воды растворяем 20гр прессованных или 1 ч. л. сухих дрожжей. Добавляем 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 50гр мягкого растительного маргарина или 3-4 ст. л. растительного масла. Теперь всыпаем 2 полных, с горкой стакана муки. Хорошо вымешиваем ложкой, тесто пока мягковатое. На стол или доску насыпаем еще половину стакана муки. Выкладываем тесто на нее. Теперь при помощи ложки начинаем обваливать тесто в муке, подворачивая его кверху. Как только вся мука вмешается, начинаем вымешивать руками, подсыпая еще примерно полстакана муки. Тесто должно получиться мягкой, но не липнущей к рукам, консистенции. Возвращаем его обратно в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подхода.
Еще раз обминаем тесто, если вам кажется, что оно мягковато, то есть липнет к рукам, на этом этапе можно добавить еше чуть муки. Но !!это касается только теста для маленьких пирожков, чтобы они не плыли по противню во время выпечки, тесто замешивается на грани мягкого и мягковатого, если можно так выразиться. Сложно объяснить то ощущение, что приходит только с опытом, и не в голову, а в руки - так сказать тактильно. Если вы ставите тесто для большого пирога, то тесто можно делать и помягче - дальше духовки не убежит, а формовать его не в руках, а прямо на противне.
Возвращаемся к тесту. Обмяли его еще раз и опять прикрыли полотенцем, чтобы оно еще раз подошло. Это происходит уже быстрее - примерно 20-30 минут.
Теперь выкладываем на подпыленную мукой доску или стол. Режем на порции и лепим пирожки или булочки.

Ответ от Єрося[гуру]
Да, конечно, из дрожжевого. Пекут ко дню весеннего равноденствия, 22 -24 марта. Насаживают на длинный прут и, размахивая им на улице, припевают: "Жаворонок, прилети, красну вёсну принеси! " Старая. добрая русская традиция!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]