жировые начинки

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Вафельное тесто должно равномерно и быстро растекаться на поверхности вафельных форм, предназначенных для выпечки, что дает возможность получить тонкие вафельные листы - основной полуфабрикат вафельного производства. Выпечка вафельных листов осуществляется в специальных печах между двумя массивными металлическими плитами с зазором 2-3 мм. При этом слой теста непосредственно контактирует с обогревающими поверхностями. Такой способ выпечки называют контактным. Формование теста происходит непосредственно на обогреваемой поверхности плиты. Поверхность плит, заполняемая тестом, может быть гладкой, гравированной или фигурной. В зависимости от этого вафельные листы можно получить с гладкой или гофрированной поверхностью, или с фигурами различной формы.
Далее вафельные листы поступают в цех, где на поверхность наносят начинку и склеивают испеченное тесто. В наибольшем объеме вырабатываются вафли с жировой начинкой, что объясняется практически отсутствием в начинке свободной влаги, а, следовательно, сохранением длительное время хрустящих свойств вафель. Жировые начинки отличаются высокой пластичностью, легко намазываются на поверхность вафельных листов механизированным способом. Большой интерес для производства вафель представляют фруктово-ягодные начинки. Вафли с фруктовой начинкой отличаются низкой калорийностью, отсутствием в составе кондитерского жира. Разработано несколько рецептур фруктовых начинок, основными их компонентами являются яблочное пюре и сахар. Для замены части сахара используются различные подварки: яблочная, малиновая, из столовой свеклы.
Затвердевшие вафельные пласты укладывают по три пласта в один штабель толщиной 30 мм для последующего разрезания на готовые изделия. На многих предприятиях пласты с начинкой подвергают выстойке в производственных помещениях в течение шести и более часов. Для разрезания вафельных пластов применяют струнные резательные машины. Вафли расфасовывают в пачки или пакеты массой нетто до 250 г, в коробки - массой нетто до 1500 г. При расфасовке в пачки вафли завертывают в художественно оформленную этикетку из писчей бумаги или этикеточной бумаги и в один из следующих видов подвертки: пергамент, целлофан, фольгу. Для вафель с фруктовой начинкой в качестве подвертки лучше применять писчую бумагу, т. к. влагопроницаемая писчая бумага способствует удалению избыточной влаги из вафельных листов и сохранению их хрустящих свойств.

Ответ от Оксана Семина[гуру]
5 яиц., стакан муки, стакан сахара и пачка маргарина. Вкусные и хрустящие. А если их не сворачивать, а промазывая сгущ. сложить стопочкой-очень даже вкусный тортик!

Ответ от DaqpbЯR АндqрeVна[гуру]
Вафли домашние
Ингредиенты для рецепта:
мука – 2.5 стакана
яйцо – 3 шт.
сахар – 2/3 стакана
масло сливочное – 180г
растительное масло для смазки поверхности вафельницы
Рецепт приготовления: Вафли домашние
Маргарин растопить (ни в коем случае не дать ему закипеть) , добавить взбитые яйца, сахар, насыпать муку, и аккуратно при помощи ложки замесить тесто. Оно должно получиться немного жидким. Далее вафли можно выпекать как в электрической вафельнице, так и на плите. Не забудьте смазать поверхность вафельницы маслом. Пеките вафли до тех пор, пока они не станут хрустящими и золотистыми с обеих сторон.
Ананасовые меренговые вафли
Ингредиенты для рецепта:
яйцо (белок) – 4 шт.
пудра сахарная – 125г
миндаль (молотый) – 125г
ананас (консервированный) – 100г
вафли (готовые диаметром 5 см) – 55 шт.
Рецепт приготовления: Ананасовые меренговые вафли
Взбейте яичные белки до устойчивой пены. Осторожно добавьте сахарную пудру, а затем молотый миндаль. Порежьте ананасы и положите в эту массу.
Перенесите вафли на смазанный жиром и покрытый бумагой противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150С (2 на газовой плите) в течение 30 мин
Вафельные конусы с ореховой помадкой
Ингредиенты для рецепта:
для теста:
мука – 1/2 стакана
крахмал – 2 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
яйцо – 2 шт.
сливки (10%) – 1/2 стакана
сливочное масло – 100г
коньяк – 1 ст. л.
для начинки:
сгущенное молоко (с сахаром) – 1 банка
грецкие орехи (молотые) – 1/2-1 стакан.
Рецепт приготовления: Вафельные конусы с ореховой помадкой
Масло растереть с сахаром и желтками. Добавить сливки и крахмал, взбить миксером до увеличения объема в 1,5-2 раза. Всыпать муку, влить коньяк, осторожно перемешать и добавить взбитые в густую пену белки. Еще раз легонько перемешать и сразу же выпекать в вафельнице в течение 3-4 минут при температуре 180.
Горячие вафли свернуть в конус, остудить. Для приготовления начинки нераспечатанную банку сгущенного молока варить в кипятке в течение 3-4 часов. Остудить, содержимое смешать с орехами, полученной массой заполнить вафельные конусы.

Ответ от Елена Бромер(Алешкевич)[активный]
3 яйца, стакан муки, пачка маргарина, стакан сахара

Ответ от Ѐомашка[гуру]
для теста:
* мука - 280г
* яйцо (желтки) - 3 шт.
* соль - 1.4
* сода - 1.4
* вода - 450г
* сахар - по вкусу
для начинки:
* повидло -700г
* сахар - 100г
* патока - 100г.
Масло сливочное взбить, пpи перемешивании добавляется сахаp, ванилин. Содержимое перемешать до образования вязкой массы. Затем добавить отдельно взбитые яичные желтки и соль по вкyсy. Вся масса взбивается до пышности.
Желтки взбить с сахаром. Мyкy перемешать с содой и небольшим количеством жидкости. Затем влить воды столько, сколько нyжно, чтобы тесто к концy вымешивания лилось из ложки вязкой тягyчей массой. В заключение влить отдельно взбитые белки, перемешать. Выпечь вафли, предварительно смазать форму маслом.
Вафельные листы склеить фруктовой начинкой по три вместе. Склеенные листы положить под пресс и через час разрезать на прямоугольники, квадраты или треугольники.
Фруктовую начинку приготовить, смешав повидло, патоку и сахар. Уварить до густой массы.

Ответ от Елена Бромер(Алешкевич)[активный]
3 яйца, стакан муки, пачка маргарина, стакан сахара

Ответ от Ѐомашка[гуру]
для теста: * мука - 280г * яйцо (желтки) - 3 шт. * соль - 1.4 * сода - 1.4 * вода - 450г * сахар - по вкусу для начинки: * повидло -700г * сахар - 100г * патока - 100г. Масло сливочное вз

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Вафельное тесто должно равномерно и быстро растекаться на поверхности вафельных форм, предназначенных для выпечки, что дает возможность получить тонкие вафельные листы - основной полуфабрикат вафельного производства. Выпечка вафельных листов осуществляетс

Ответ от Оксана Семина[гуру]
5 яиц., стакан муки, стакан сахара и пачка маргарина. Вкусные и хрустящие. А если их не сворачивать, а промазывая сгущ. сложить стопочкой-очень даже вкусный тортик!

Ответ от DaqpbЯR АндqрeVна[гуру]
Вафли домашние Ингредиенты для рецепта: мука – 2.5 стакана яйцо – 3 шт. сахар – 2/3 стакана масло сливочное – 180г растительное масло для смазки поверхности вафельницы Рецепт приготовления: Вафли домашние Маргарин

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]