рецепты из зубатки синей

Ответ от Sonze[гуру]
Моя семья обожает зубатку.. как и любою другую морскую рыбу….)) ) Рыбка это не простая в приготовлении… Трудная…. Легко превращается в рыбное желе на сковородке.
Как-то бродила в интернете в поисках новенького рецепта из зубатки… Удивление и только! Народ эту рыбку не жалует…)) ) Трудная…)) ) Рецептов мало…. и все в основном - запекание. А ведь это одна из самых деликатесных рыб! Приравнивается по ценности к семге, палтусу и осетровым…!! !
Махнула я рукой на такую несправедливость… и пошла и поджарила стейки из зубатки… …
1. Зубатка 2. Соль 3. Мука 4. Растительное масло для жарки
1. Зубатка должна быть довольно хорошо разморожена на момент жарки.
2. Стейки за полчасика до жарки посыпать солью
3. Обваливать в муке – Щедро!
4. Жарить на почти большом огне и не переворачивать, пока не образуется устойчивой корочки.
5. Лучше переворачивать несколько раз – чем жарить под крышкой! Иначе – желе! В крайнем случае – прикрывать сдвинутой крышкой и на большом огне.
6. Перед подачей пусть стейки немножечко остынут – рыбка становиться крепче.
7. Ну и сковородка – лучше тефлоновая антипригарная…)) )
Вот вроде бы и все премудрости…. . В результате получается невероятно вкусная нежная жареная рыбка……)) )

Зубатка с овощами
3 стейка зубатки 2 моркови 2 помидора лук-порей соль черный молотый перец сливочное масло лимонный сок
Стейки вымыть. Обсушить полотенцем. Посолить, поперчить с обеих сторон, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодильник на 15—20 мин.
Морковь очистить. Натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками. Лук порей порезать зеленую и белую часть. Овощи смешать и припустить на сковородке в сливочном масле. Форму для запекания смазать маслом. Достать стейки и выложить их в форму. Сверху на стейки положить овощную массу. Закрыть фольгой и поставить в нагретую духовку. Запекать при 190 гр – 25—30 минут. Подавать с картофельным пюре или как самостоятельное блюдо.

стейки рыбы – 4 шт. , морковь – 1 шт. , лук – 1 шт. , соль – по вкусу, лимонный сок – 30 гр. , перец чёрный – по вкусу, масло растительное – 50 гр. , зелень, сметана – 100 гр.
Выкладываем размороженные стейки на форму для запекания. Солим, перчим, поливаем соком лимона, оставляем на некоторое время. Обжариваем лук, порезанный кусочками и морковь, натёртую на крупной тёрке, на масле, до золотистого цвета. Затем выкладываем сметану на нашу рыбку, сверху добавляем зажарку и зелень. Накрываем фольгой и ставим в духовку, нагретую до 200 гр. на 35 минут. Подавать к столу охлаждённую. Приятного апетита!
Зубатку готовим на пару.. .
1 филе зубатки /мороженое или свежее/ 1 морковь 0,5 средней свеклы 100 гр. не жирной сметаны 50 гр. грецких орехов 50 гр. сухого белого вина 1 лимон чеснок, свежая петрушка, соль, перец, лавр. лист, перец горошком
В нижнюю кастрюлю наливаем 300 гр. воды и вино, добавляем лавр. лист и перец горошком, посолить и ставим на огонь для закипания
натираем или режем морковь и свеклу... положить в верхнюю кастрюлю и варить 10-15 мин. Филе рыбы посолить и поперчить, разместить в кастрюлю на овощи, закрыть и варить на слабом огне 13-15 мин. в зависимости от размера филе.. .
для соуса перемолоть орехи, мелко нарезать чеснок и петрушку, смешать на горячую сковороду
Источник: