зубатка жареная

Ответ от Любовь Тян[гуру]
По личному опыту могу сказать, что ни жарить, ни варить ее нельзя (хотя и приходится). Жир вытапливается и кушать уже нечего. По-моему, зубатка вкуснее всего получается в кляре. Для этого слегка замороженное филе ее порезать на кубики 3х3, посолить и окунуть в кляр
(надеюсь, всем известно что такое кляр) , затем на хорошо раскаленной сковороде обжарить. Лучше не придумаешь! Вот такой рецепт попробуйте:
.Зубатка в кляре
В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте бекон шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте). На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, обваляйте в муке. Разогрейте вытопившийся из бекона жира и обжарьте 4 куска рыбы до золотистой корочки (один раз переверните) .
Выложите на тарелку. Разделите на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу.
РЫБА ЖАРЕНАЯ С ГРИБАМИ
450-500 г сома (зубатки, макруруса) , 3 ст. л. вареных белых грибов или вареных шампиньонов, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец черный молотый и соль по вкусу.
Для приготовления этого блюда используют филе с кожей без костей, а также филе, выпускаемое промышленностью. Рыбу режут порционными кусками, солят, перчат, панируют и жарят, как обычно, в растительном масле с 2 сторон до готовности. Подготовленные грибы, нарезанные тонкими ломтиками, обжаривают в топленом масле 8-10 минут, добавляют рыбный бульон (можно кубик) , соль и тушат до готовности грибов. На тарелку кладут жареную рыбу, сверху положить грибы, а рядом с рыбой жареный картофель или сложный гарнир.
ЗУБАТКА В ФОЛЬГЕ
Берется фольга, на нее кладется слой сырой картошки кружочками, слой слегка обжаренной моркови и лука, на это кладется кусок посоленной зубатки, посыпается любыми специями, заворачивается в фольгу, вверху делается маленькая отверстие. Запекается по времени в зависимости от величины куска.
В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте бекон шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте). На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, обваляйте в муке. Разогрейте вытопившийся из бекона жира и обжарьте 4 куска рыбы до золотистой корочки (один раз переверните) .
Выложите на тарелку. Разделите на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу.
Зубатка, запеченная в духовке с яйцами
Рыба, лук (в больших количествах) ,
яйца, сыр (твердый или копченый колбасный) ,
майонез, соль, лавровый лист,
перец черный горошком, сливочное масло.
Рыба СЛЕГКА обжаривается на сковороде в сливочном масле, затем сверху укладывается лук кольцами, затем все это заливается взбитыми как на омлет яйцами, солится, сверху укладываются пряности. После того, как омлет практически готов, трется сыр на крупной терке - и наверх, потом все заливается майонезом и ставится в духовку до подрумянивания последнего.