как тонко раскатать тесто

Ответ от Маргарита Иванова[гуру]
Когда-то на Ленинском пр. в Москве была чебуречная "Ингури". Все ели и набирали пакеты с чебуреками домой. Спросила повара, как делать тесто? «Мука и молоко» , сказал он.
В чебуречных всегда раскатывают на масле.
Вот еще секретики:
1. Масло, которое добавляется в тесто, придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость» ;
2. Заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным;
3. Добавляемая водка, как мне кажется, способствует расслаиванию теста при обжаривании и делает его немного хрустящим;
4. Яйцо повышает прочность теста, хотя несколько снижает пластичность и мягкость;
5. Настаивание теста не менее 1 часа способствует набуханию и насыщению муки, образованию клейковины.
Тесто, приготовленное с помощью заваривания муки, можно раскатать очень-очень тонко, что придает чебурекам особую нежность.
Заварное тесто
Окончательная бумажка о чебуреках ссылка
Источник: Обожаю чебуреки!