желатин и молоко

Ответ от Svetlanka[гуру]
желатин тепленьким должен быть...

Ответ от Елена Казак[гуру]
желатин перед введением в крем охлаждают до температуры 35* и вводят, взбивая смесь, тонкой струйкой

Ответ от Вера[гуру]
остуженный желатин не так уж быстро застывает - просто надо момент поймать

Ответ от Tia .[гуру]
Я добавляю горячий желатин при взбивании белков. Таким образом белки немного поддаются термической обработке, но не варятся (не берутся хлопьями).

Ответ от Ksenia Velgan[гуру]
желатин разводят холодной водой.

Ответ от Lotta[гуру]
темперируйте добавте немного массы в горячий желатин хорошенько размешайте а потом эту смесь к остальной массе

Ответ от Маня[гуру]
Белки не заварятся, не так уж высока температура желатина, да и белков довольно много, к тому же, когда Вы выливаете желатин в белки, во время взбивания, тонкой струйкой, как и положено, он (желатин) тоже успевает немного остыть

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]