апельсиновое мороженое в домашних условиях

Ответ от Natali[гуру]
МОРОЖЕНОЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ
50 г кускового сахара, 2 апельсина, 1 лимон, 0,5 л молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 1,5 ст. ложки крахмала.
Кусковой сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем спустить в молоко, чтобы он растаял. Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на пламя и, помешивая, довести до кипения. В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заледенить.
ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНЕ
4 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. натертой корки необработанного химикатами лимона, поллитра кефира, 160 г сахара вспушить и заморозить в плоской форме.
3 ст. л. 30% сливок взбить, постепенно добавляя замороженную массу.
КЛЮКВЕННОЕ
3 апельсина - один из них только для цедры
150 мл молока
12 гр сахара
1 яйцо, вспушить
125 гр клюквенного йогурта
125 гр клюквенного йогурта с малиной
1. Порезать апельсины напополам и сохранить половинки шкурок. Выскоблить из половинок мякоть, порезать мякоть на мелкие сегменты и заледенить.
2. Нагреть молоко и сахар и полить им яйца, помешивая. Вернуть смесь в кастрюлю и стряпать на медленном огне, помешивая, пока крем не загустеет. Пропустить сквозь сито.
3. Охладить и перемешать с йогуртами. Перелить в контейнер с низкими стенками и заморозить. Раздобыть мороженое из морозилки, наполнить им половинки апельсинов и украсить замороженной мякотью апельсинов и тертой апельсиновой цедрой.
МОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
2,5 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, ванилин.
Желтки яиц завести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, добавить ванилин. Смесь выложить в кастрюлю, развести горячим молоком и нагревать на огне, всегда помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю сбросить с огня, смесь профильтровать через сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заледенить.
ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ
100 г любых ягод (можно из компота) , немного ванилина, 0,25 л молока, 1/2 чайной ложки крахмала, 1 желток, 1 чайная ложка сахара, 50 мл апельсинового сока, 3 ст. лож-ки лимонного сока, 1 ст. ложка фисташек.
Ягоды (без косточек) измельчить в миксере. В молоко добавить ягодное пюре и довести до кипения. Крахмал развести в одной столовой ложке воды, добавить его, помешивая, в горячую смешение молока с ягодами и дать закипеть. Затем остудить до комнатной температуры. Яичный желток растереть с сахаром, влить туда молочную смешение, добавить апельсиновый и лимонный соки. Хорошо перемешать и слегка взбить всю массу, целиком ее остудить. Массу поместить в нержавеющую форму и поставить в холодильник. Пять часов содержать в морозилке, регулярно помешивая. Готовые шарики мороженого украсить фисташками. Подавать со свежими ягодами или вареньем.
Желаю удачи в приготовлении !
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Возьмем 3 яичных желтка, сахарную пудру, 300 г молока (чуть больше граненого стакана) , 200 г шоколада (лучше горького) , 150 г жирных сливок и воду. Для приготовления необходимо:
1. Вспушить желтки и сахарную пудру.
2. В эту массу постепенно влить тонкой струйкой почти что кипящее молоко.
3. Процедить полученный крем в чистую кастрюлю и варить на медленном огне до загустения.
4. Дать массе простынуть.
5. На водяной бане растворить в воде наломанный кусочками шоколад.
6. Взбить сливки.
7. В остывший крем возложить сначала шоколад, а затем сливки.
8. Влить в форму для мороженого (ее можно заменить небольшой кастрюлькой или формой для льда) и заледенить.
ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
1,5 стакана молока,
ванилин
65 гр сахарного песка
От мала до велика смешать и прокипятить. Взять еще один стакан молока, размешать в нем 1 ч ложку крахмала, долить к вскипевшей массе и довести до кипения. Сбросить с огня и в еще горячее молоко влить растертые до бела желтки 2-х яиц. Когда остынет, поставить в морозильник.